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杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

作者: jordan245 | 来源:发表于2018-10-31 22:11 被阅读143次

    【导读】

    槐叶冷淘是唐代的一种过水凉面,其制法大致是采青槐嫩叶捣汁,和入面粉做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起以熟油浇拌放入井中或冰窖中冷藏,食用时再加佐料调味成为令人爽心适口的消暑佳食。
    杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

    【原诗】

    青青高槐叶,采掇付中厨。
    新面来近市,汁滓宛相俱。
    入鼎资过熟,加餐愁欲无。
    碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。
    经齿冷于雪,劝人投此珠。
    愿随金騕褭,走置锦屠苏。
    路远思恐泥,兴深终不渝。
    献芹则小小,荐藻明区区。
    万里露寒殿,开冰清玉壶。
    君王纳凉晚,此味亦时须。
    杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

    【注释】

    1.采掇:采摘。掇读作多
    2.中厨:指厨房
    3.汁滓:指槐叶捣碎后的汁液和渣滓
    4.:凹入,低洼,这里指和面时将面粉做成四周高中间凹的火山口状,以便倒入槐叶汁。
    5.相俱:放在一起。
    6.入鼎资过熟:鼎指锅,资,拿取;过熟,指在水中煮熟。
    7.照箸:指凉面翠绿鲜艳的颜色照映着夹面的筷子
    8.香饭兼苞芦:指香喷喷的槐叶冷淘吃的时候配上鲜嫩的芦笋
    9.经齿:指槐叶冷淘吃进嘴里接触牙齿。
    10.劝人投此珠:诗人化用“明珠暗投”的典故,把槐叶冷淘这款美食比喻成令人惊艳的夜明珠,号召世人多多推荐传播这道美食。诗的后半段就是写向皇帝进献槐叶冷淘的愿望。
    11.金騕褭:配有金饰的骏马,指代皇帝派往民间的采风使者
    12.走置锦屠苏:走,运送;置:放置在;锦屠苏:屠苏是一种植物,也指画有屠苏的屋子,这种屋子里酿的酒也叫屠苏酒。锦屠苏这里大概是指皇帝的御厨房。
    13.路远:指进献美食给皇帝路途遥远
    14.恐泥:语出自《论语》,意为道路泥泞难通。是指山高路远担心路途险阻;二是担心此等民间小食,恐皇帝难以入眼。
    15.兴深:这里指向君王进献美食的愿望诚意非常强烈。
    16.不渝:不因外界影响而改变
    17.献芹:是出自《列子》一个典故,人谦称赠人的礼品菲薄或所提的建议浅陋时会用到。后面的“荐藻”也是类似的典故,两句都是在说自己献的美食微不足道。
    18.露寒殿:汉武帝在长安城外避暑行宫甘泉宫的一座有名的宫殿。此处借指进献槐叶冷淘要到达的距离遥远的皇帝避暑之地。
    19.开冰清玉壶:从深涧中开出的清澈寒冰盛放在晶莹的玉壶之中。此二句是诗人遥想君王在避暑行宫的大殿之上饮着冰水乘凉。
    20.亦时须:也是当下(酷暑)时节必备的(解暑美食)
    杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

    【译文】

    高高槐树长满碧绿嫩叶,采摘下来送进厨房(捣成汁液)。集市上买来新面粉,和槐叶汁放在一起(和面做成面条)。入锅煮熟做成冷陶,摆上餐桌总是担心不够吃。

    冷淘鲜艳碧绿映照筷箸,配上新鲜芦笋美味无比。冰凉的面条碰到牙齿冷过冰雪,劝世人赶快分享这明珠般让人惊喜的山林美味。

    我愿意随着乘骏马的君王使者,把这道美食运送到君王的御厨房。此去路途遥远让我担心泥泞难通,但我为君王进献美食的诚意始终不变。我进献的美食尽管如苦芹和水草一样微不足道(但却包含了我的一片忠心诚意)。

    万里之外的君王也许正在凉殿之上,手边晶莹的玉壶盛放着清澈的寒冰。君王纳凉到了傍晚,这道槐叶冷淘也是他在这个时节最需要的一款美食。

    杜甫诗中的传奇美味—槐叶冷淘

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