南涧是段誉的故乡

跳菜，源于段誉的「凌波微步」

上周，陪一位客户参观了云南省南涧县的一家核桃加工龙头企业--红云核桃。

南涧属大理州，以跳菜出名-服务员上菜时，必先端盘子做一番高难度的杂技表演，难度之高，令人叹为观止。

据该县王绍基县长（彝族干部）介绍，《天龙八部》的段誉故事就发生在南涧界内的无量山。段誉有四特点：有女人缘、单相思、会轻功、到处跑。跳菜是从他的「凌波微步」轻功化过来的。王县长感叹，在文化大同的今天，其族人仍用这种方式坚守自己民族的特色。

把核桃卖到天上的人

红云核桃的董事长则是一位回族女企业家，虔诚而纯朴，产品一律清真标准。她用制药的标准做食品（车间10万级），把核桃卖上天（东航），主要产品是蜂蜜核桃仁、生姜核桃茶。中地集团的钱先生慕名而来，争取红云品牌的海外代理权。

红云核桃的掌门人是女的

生平第一次去云南，云南的生态之美、物产之丰富、民风之淳朴、干部之勤奋、交通之不易......深刻印象。

参观结束后，专程去了一趟云南省林业厅，打扰一下大学同窗-著名的核桃厅长。

核桃厅长，全面发展

核桃厅长叫谢晖，云南林业厅的党组成员与副厅长。

无论聚会还是班级群聊，该同学三句话不离核桃。都已天命之年了，对分管工作仍有而立之年的热情，实在难得！同学们戏称之为核桃厅长。

云南核桃的代言人

谢同学属于全面发展的那种人：在大学是德智体全面发展、工作上农林牧副渔全面发展，农业厅做过、林业厅做过、畜牧兽医局做过、供销社做过、还在迪庆当过副州长，目前就差海洋渔业局了。

同学间的闲聊，我体会到胡适“只有大处着眼，方能小处着手”的真正含义。把聊天内容稍做整理，配以小标题，朋友圈发发，希望能传到核桃产业链上的有识之士、有缘之人的手机上。所谓以文会友，以友辅仁，友情提示，此处的仁是核桃仁的仁。

本文纯属同学之间的闲谈，没被授权、没有校对。如有错误，概因本人没听清云南的马普，与该同学及其单位无关。

色白味香的云桃仁

云南核桃的总产值380亿

谢晖：云南是世界核桃种植面积最大的、产量最大的地区。小核桃、大产业，云南核桃的总产值约380亿。

世界核桃有两个栽培种，一是普通核桃，另一个是深纹核桃。云南是深纹核桃的起源中心，这里核桃的人工栽培史近1000年。

云南人核桃栽培史近千年

最聪明的核桃

谢晖：有人吃了一辈子米饭，却分不清泰国大米与东北五常大米，太可怜了。吃核桃不懂核桃其实也很可怜。

一般省份的核桃是普通核桃，云南核桃是深纹核桃，种不同。

云南核桃，壳皮薄、壳纹深、仁白、蛋白质全价、涩味轻、香气足，历来是核桃上品。同等规格的云核，每公斤价格要贵3-4元。不少食品厂做糕点，一般等级用普核，高档礼品必用云核，用它的色质与香气。

常青：如何区别云南核桃？

谢晖：云南核桃是最聪明的核桃！

这话怎讲？核桃像大脑，中国人相信吃什么补什么，于是很早就有核桃补脑、吃核桃的人聪明之说。

普通核桃的桃壳光滑，皱纹不多，是普通人的大脑；云南核桃的桃壳色深，壳纹深，就好像是爱因斯坦的大脑。

云南核桃像爱因斯坦的大脑

云南核桃两颗就够了

常青：「六颗核桃」在江苏卖得很好，每逢节假日，大家都买几箱送礼。他们用的是不是云南核桃？

谢晖：养元肯定用了云南核桃，但什么规格才用、用了多少，我还真不知道。其实，云南也有不少类似产品。云南品牌能出省的不多，规模做得大的也不多。

季文子三思而后行，孔子评价说，再，斯可矣。普通核桃用三颗核桃，选择云南核桃，再，斯可矣，两颗核桃就够了。种不同，营养成本不同。

高海拔才有高营养。云南的核桃与其他兄弟省份的核桃一个主要区别就是高海拔种植。一千多年来，云南大山里的人就喝核桃乳长大的。把核桃仁磨磨碎，冲点开水，加点糖直接给小孩子喝。

核桃营养全价，核桃乳就是山里人的母乳。

把云南核桃放在产业链中

谢晖：核桃在云南算得上一个大产业了，核桃方面的合作社与龙头企业已有雏形了，基础框架有了。但是，这个产业的可持续发展，不能局限在云南，要把眼光瞄准沿海地区的市场、资金与人才上。

云南人习惯什么事都自己做。自己种核桃，自己卖核桃，自己建核桃加工厂、核桃食品厂、核桃油厂，自己做品牌，自己去推销。

云南人喜欢就事论事，因而关于核桃的研究，大多是从地理学、分类学、栽培学、加工学、分析化学等角度。

因此，我们特别需要有大格局的人与资本，把云南核桃放在整个产业链中。先要有产业生态观，然后再思考具体核桃问题，如：

1、从营养学、食品工艺如核桃乳、核桃粉、核桃糕、核桃休闲食品.......比较各个小产区的云南核桃、各大产区的普通核桃，看云核究竟有什么特别之处，究竟适合做什么。

2、从商业模式、交易方式、物流、信息流、研究如何建立云南核桃与知名食品企业的绿色通道，缩短云南核桃的消费者的物理距离。

3、从传播与科普的角度，研究如何把消费者“循循善诱”成专业买家，占领消费者大脑中的核桃部位。终端上的持久拉力才是真正的动力，单纯靠外界推是难以持久的。

招商问题本质上是产业配套问题

谢晖：从核桃的角度看核桃，到处是困难，最后无计可施，只有降价一条路；从产业链的角度看核桃，到处是机会，就有做不完的工作。

我们不能在山沟沟里埋头搞开发、盖工厂，要对外招商；我们也不能简单招商，要做精准的专项招商与项目招商。

把产业链分解成一个一个的产业配套问题，看哪些自己解决，哪些借助外力。凡借助外力的，都要加工成一个一个的招商产品，把这些产品精准推送到关键人手中。招商问题本质上是产业配套问题。

无论是自建还是招商，在云南搞一个全产业链、巨无霸的核桃龙头企业，不太现实而且风险太大。云南要建的是高度专业、分工有序、相互配套、高度依存、规模不大的核桃产业链集群。

我在德国参观过，他们的企业小而专，小而强，小而美，立志做细分领域中隐形冠军。我们总想做大做强，其实做大很难做强。德国人企业理念特别值得云南借鉴。

精准定位、产业配套。我们要的并不是资金，而是市场、资金与人才的组合；我们要进人家的朋友圈中。

常青：具体是哪些圈子？

有农业战略眼光的投资人

谢晖：围绕云南核桃，我们做了一些品牌方面的基础工作，如原产地认证，全国驰名商标、省级著名商标，有机、绿色、无公害认证。省政府为核桃产业甚至做了四年发展规划与三年的行动方案，都是红头文件。

但这些还不够，三四年太短了，有些东西短时间不一定能看得太清。

我们要认识有战略眼光的投资人，要进入这些人的朋友圈。先与他们交流「云南核桃产区」的概念，等理念相同了、高度一致了，我们就邀请他们一起做一个「云南核桃产区」的中长期规划，如当年的「中国制造2025」一样。

法国葡萄酒的经验值得借鉴

他山之石-法国葡萄酒

谢晖：葡萄酒有旧世界与新世界之分。

一些兄弟省份如新疆核桃好像澳洲与美国葡萄酒，用的是普通核桃品种，平原种植，但栽培技术好，挂果快，产量高；云南核桃就是法国葡萄酒，我们都是高原种植、讲究的是植物互生，品种是深纹核桃，原产地、老树、近千年栽培史。

懂葡萄酒的人不多，换个例子更易理解。一个是工厂化的肯德基白羽鸡，一个是散养的无量山乌骨鸡，口味当然不同。

我们需要的是农业战略资本，长期关注云南的坚果产业生态，按法国葡萄酒产区的概念的规划与布局云南核桃。顶层设计做好了，能避免很多盲目性。很多过剩的产能其实都是技术含量低的产能。

云南不可能像新疆那样，无限制地增加种植面积。有了战略眼光，才有战略耐心，才肯从基本功开始，摸清家底，有多少面积，多少成片，多少散种，品种、树龄、土壤、灌溉情况，采摘时间…….没有基本数据，就没有法国葡萄酒酒庄的分级。筹划云南核桃小产区，道理也一样。

红塔的田头经验值得借鉴

本地之叶-红塔第一车间

谢晖：红塔山为什么牛？大家都知道因为褚时健！

可他做了哪些事呢？一般人不知道。褚厂长当时做了三件事：田头是第一车间，推广标准化的烟草栽培方式，确保了原料品质；在车间购买最先进设备，确保了成品品质；提高零售价，烟厂、烟草公司都有利润。

这是典型的云南人套路。现在他在新平（玉溪）种橘子，还是这些套路，从田头开始。

肯在种植、加工、储存方面投入的人

谢晖：核桃也该如此。

云南核桃的面积第一，品质第一，但种植环节粗放，单产很低，采摘水平低、初加工水平低。核桃合作社的组织化程度低、龙头企业的设备化状况也不高。

企业管理都是相通的，没有好原料就没有好产品，田头就是第一车间。我们要瞄准围绕省外的食品企业，瞄准那些有褚时健魄力与眼光的人，让他们在云南建立核桃原料基地：种植管理标准化，提高单产；加工管理标准化，提高品质；储存管理标准化，延长保质期。

有这种意向的企业家来云南，我一定会亲自接待，也可以陪同他们去新平参观褚时健的褚橙基地。

掌控关键原料的话语权，企业的竞争力将大大提高。云南的电力资源充沛，小型采集机、烘干加工、冷库设备上投资虽大，但回报率高。

愿投资核桃专业交易市场的人

本地之花-斗南花卉中心

谢晖：昆明斗南已是中国最大的鲜花交易市场了。云花品牌、价格指数、供应链单元的管理、质量控制、规范化、标准化……斗南已成为现代交易规范。

借鉴斗南经验，建立中国核桃专业交易市场，这又是一篇大文章，也是资本的一个大机遇。交易平台建立了，云核品牌、小产区品牌、价格指数、供应链单元管理、标准化就有抓手了，否则还是空对空。

有自己终端品牌的人

谢晖：云南是边陲省份，欠发达，远离高消费群。真正走出去的云南品牌没几个。立足本地市场，规模达到两千万的企业，老板都很潇洒；一旦做到两个亿，赚钱的不多，日子一般都很难过。

把云南坚果的未来押在本地市场与本土品牌的风险太大，我对云南核桃产业的定位与别人有所不同：

我们的定位：为省外、国外最优秀终端品牌做各类坚果（含核桃）原料配套；我们的宣言：使用云南的小产区核桃，大大提高客户产品与品牌的竞争力。

我们的优势：高原林业、生态种植、原产地品种；

我们的机会：我们专业，不仅懂核桃，而且懂得销售各种核桃配方方案；

有自己终端品牌（食品）都是我们的朋友，我们要进人他们的朋友圈，欢迎他们来设立原料中心，核桃基地、加工基地，在产业布局中脱颖而出；鼓励他们的产品研发机构对我们开放，使用云南核桃，做产品升级换代。

为鼠作嫁需要功夫，鼠者三只松鼠也

读懂云南非常重要

谢晖：云南是诸葛亮七擒孟获的地方。

现在来云南的人，一般行色匆匆，缺少武侯当年的耐心，对这块土地少了一份敬畏、对云南人也少了一份尊重。政策虽好，但落不了地。云南最后成了不少人的滑铁卢，其中不泛优秀之人。

从三方面入手

谢晖：我是温州人，个旧（云南）出生，在江苏与云南都工作过。我个人认为，读懂云南要从三方面入手：

其一，这里物产丰富，什么都有，什么都不缺，这里人少了几分咄咄逼人的野心；

其二，这里山高皇帝远，民族特多，大家相安无事，但内心里对谁都不服气，谁都不在乎，所以触底反弹能力特别强。即便打翻在地，在云南极有可能咸鱼翻身。民国的蔡锷起义，抗战中西南联大，褚时健80岁能爬起来……这些奇事只能在云南发生。

触底反弹能力特别强

我常对外地朋友这样介绍云南：所有做大事的、开大公司的老板，都要在云南悄悄地设一个全资公司，做高原农业，不测之时回云南，仍能东山再起。在云南留一手，比买保险都灵。褚时健80岁，仍能笑傲江湖。

其三，云南地形复杂、气候复杂、民族复杂、植被复杂，彼此都能和谐共处。

从表面上看，这里什么都要慢一拍；往深层次分析，很多物种的起源中心（如水稻、核桃）在这里，这里什么思想都不缺，什么理论都没有用。各种关系错综复杂，各种势力互相牵扯，云南就是一个动态平衡。

懂云南的投资人更易成功

谢晖：我们要做的从源头开始，围绕品质，做最基础的工作，标准化，规范化……你若盛开，清风自来，切忌好大喜功，追求单一的KPI。

投资云南核桃，要想成功，我总结得有三颗心：要有七擒孟获的战略耐心，因为你有把核桃放在产业链上的眼光；要对深纹核桃有充分的信心，因为你懂生物学，知道云南是核桃的原产地；要对云南这块土地常怀有敬畏心，因为你有大智慧，知道大自然的本质就是多样性，万物自有其存在的道理。

政府有所为，有所不为

谢晖：核桃是云南的传统大产业，产业扶贫，关系到脱贫致富，省政府出台了专门产业的规划与行动计划，核桃也列入各级政府的考核指标之中。

政府究竟应该扮演怎样的角色，什么该管，什么该鼓励，抓手在哪里，这是很有学问的。我个人有些不成熟的想法：

再专业一点：哪些是产业问题，哪些是扶贫问题，谁先谁后，谁轻谁重，两者如何结合，哪些事在云南办，哪些事在外地办。拿捏分寸好，核桃文章才能写得好。

再务虚一点：政府要组织最聪明的大脑，在云南核桃产区的标准、中长期规划上多花点力，不要太急功近利，短期行为；要提高核桃协会的专业素质，直接对接各类食品企业的产品研发机构；要创新传播方式，让在外地的云南人，让在云南的外地人，让更多的人关注云南核桃产区这个板块。

再精准一点：招商，先打造招商产品，营造良好的投资氛围，训练好专业的招商队伍，有针对性地接触优秀的食品品牌、农业投资者来云南投资核桃基地、核桃加工、核桃储存、核桃交易，不要泛泛而谈。

这些事都做好了，仍有余力，政府可鼓励与扶持云南本地核桃（产品）品牌的做大做强。

后记：五十知天命，天命在核桃

年轻时读「论语」，有口无心。有些地方根本没读懂；有些地方读了，但没读进去；有些地方读进去了，但没读出来。

核桃厅长给我讲核桃，教我识核桃，临别送核桃，飞机上打开一看，桃壳色深纹深，果然是爱因斯坦大脑。这位同学让我想起孔子「五十知天命」之曰。

为什么是五十岁，不是四十与三十？五十岁的人，经历多了，家庭定了，孩子也大了，心情平静之时，更能听清招呼；为什么是知？因为先有知之，然后是好之，最后才乐之；为什么是天命？每个人来到这个社会，程序都是预先被设定好的。

农林牧副渔全面发展的人，五十知其天命在核桃，算得上是一种阶段性的人生圆满。很惭愧，鄙人已五十有三了，目前才达到「有志于学」的层次，恐怕要刷新了大器晚成之最晚记录。

同学中年、尚能饭否？

照片从左到右，核桃厅长、大器晚成者、项目认证熟手，三人均为南京农业大学农学系育种11班同学。常子曰，三人行，必吃米线！