蚶子挑完后，就可以到市场卖了，不过带皮（壳）的蚶子卖的便宜，如果卖蚶子肉利润就高。所以多数蚶子还需要把肉取下来，这个过程我们叫作开蚶子。
开蚶子用的刀是特制的，将焊条外面的药皮去掉留下焊芯，再将焊芯的一端用锤子凿扁，最后将凿扁的一端用细砂轮磨锋利，这样一把蚶子刀基本做成了。
开蚶子时，将蚶子刀插入到紧紧闭合的两个蚶子皮中间，先把刀紧贴着一个蚶子皮内侧向前向后切断两个韧带，蚶子就被打开了，再用同样的方法切断另一个皮上的韧带，蚶子肉就完全与蚶子皮分开了。每个蚶子都要经过这个过程才能把肉取下来，没有快捷的方法批量去皮。
开蚶子的水平好不好，关键看速度快不快，皮干不干净，肉完不完整等。开了无数的蚶子，父母开蚶子的手法无比娴熟，快得眼花缭乱。有时母亲也教我开蚶子，但我不是把皮弄破就是皮开得不干净，让不就是肉不完整，速度慢、卖相差。其实这就是熟能生巧吧，但有时还是避免不了出现失误，父母的手经常被蚶子刀剌出大口子，流很多血！有时老伤未愈，又添新伤。开蚶子都是在晚饭后，一开就是半宿，如果在冬天农村的平房，开冰凉的蚶子更是艰辛。有时我睡醒一觉，看到父母仍然在开蚶子，开出更多的蚶子肉，第二天才能挣更多的钱。父母的年复一年地辛苦工作，默默地感动着我，我无以回报，只有努力学习！
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