都知道，饺子是北方人的最爱。日常生活，平时小聚，逢年过节，一碗热腾腾的饺子，就是最温暖的滋味。
其实，不只北方，南方人也爱吃饺子，而且是南方人自己独有的饺子。
这种饺子，主要流传于福建、浙江和江西等地区。浙江和江西一带，基本上都把它叫做芋饺，也有叫三角叉的，很形象，也很接地气。
福建那边有叫枷鞑仔，也有叫嘎拉泽的，传说在元朝时期，蒙古兵烧杀抢掠，无恶不作，建瓯地区的老百姓满腔痛恨，却无力反抗，就将芋头、番薯粉一起和面，里面包上肉馅，做成三角形状的食物，放锅里煮着吃，以发泄心中的怒火。
无心插柳，这种食物却意外的好吃，经过不断改良、流传后，就遍布到省内外许多地区，并形成了各自不同的风格。
浙江的绍兴、金华一带，尤其是两地交界地区，每逢娶媳嫁女、造屋、砌灶和重要的节日，都会做好多芋饺，跟青菜、粉丝等一起煮上一大盆。往往，这就是当天的压轴菜，没吃完前，吃饭的人是不下桌的。
这个时候，不管男女老幼，都齐齐伸出筷子，争着去夹盆里的芋饺。技术好的，一筷子就夹住了，自顾着品尝和享受美味。技术差的，总夹不起，或者刚夹起，又掉回去了，当事人也不恼，先吸口气，稳住情绪，再伸出筷子，稳稳当当，终于夹住了，哈哈一笑，赶紧送进自己嘴里去。
一桩喜事，或者一个节日，吃完芋饺后，就圆满地画上了句号。留下的，除了一嘴的美味，还有甜滋滋的心情和生活。
童年时，总跟在老娘后面，看着她煮芋头、和面、包芋饺，直到煮熟，等盛到碗里后，也不管烫不烫，一口气就吃个尽光。吃完后，还不忘，再舔一舔碗底的那一丝油花。
做芋饺的原材料，主要是芋头、番薯粉和猪肉。芋头要选糯的，有黏性，好和面，番薯则需要选粉的，加工时容易出粉。
煮熟的芋头，要趁热去皮，然后放到一个盆里，倒进一定比例的番薯粉，用手使劲的搅拌、揉和，揉的越用劲，时间越久，面皮就越劲道，越有味。现在也有用机器来和面、擀皮的，虽然方便，但似乎总缺了点生活的味道。
跟北方的饺子不一样，芋饺是不用擀皮的。从和好的面里，直接揪出一小团，用手捏成圆形的凹状，像一口锅一样。捏好后，点进去一筷子肉馅，先捏出一个角，再把其余的部分，从中间往那个角上一推，分别再捏出一个角来，一个完整的芋饺就成形了。技术高明的，可以把三个角捏的很均匀，很好看，形状优美，像个艺术品。
做馅的猪肉，要选瘦一点的，稍微带点肥，剁碎后，配上盐、黄酒和葱蒜，有的地方种植香菇，就一起剁碎和成馅，更有一种鲜滑香嫩的味道。
浙江一带的人喜欢吃猪油，把的芋饺煮熟后，舀上一勺猪油，不但闻着清香，而且汤里浮着的那一片片油花，晶莹剔透，看着就有食欲。
芋饺既可以用做主食，也可以跟青菜、粉丝、鸡蛋丝和香菇等食材，一起做成菜。食材的互相搭配，既保留了各自原本的味道，中和后又产生出一番新的、别样的美味。
童年时，总会望着村子附近的山头，想着山的另一边是什么样子，问自己什么时候可以走到外面去。
现在，总会在夜深人静时，问自己，老家村子里的老娘身体还好吗，她还在继续做芋饺吗？
那一碗芋饺里，再装着的，不仅是可以果腹的美味，更有浓浓的思念，和难以割舍的乡愁。
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