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定战略 找资本 去开店
▉ 引言 ▉
香港“名胜”许留山竟交不起房租
转战饮品市场寻求生机
此前陷入“倒闭”传闻的许留山，虽然给出了“不会倒闭，只是香港部分门店无法继续营业，大陆门店正常营业”的回应，但如今来看，大陆一些门店也难逃闭店厄运。
近日据悉，许留山欲卖饮品自救，以“甜蜜站”形象重新亮相，传统甜品店升级为饮品+甜品模式。
PART 01
许留山黯然退场
转型升级不卖甜品卖饮品？
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甜蜜不再
轰然倒下的“甜品鼻祖”
最近，许留山因在香港地区欠租而被业主告上法庭的消息曝光社交媒体，“许留山倒闭”的消息不胫而走。尽管后续官方及时澄清，但许留山的颓势明显。
上世纪60年代，许留山从香港元朗的一辆手推车起家，到80年代，许留山创新性的在传统凉茶铺中推出了甜品小吃，紧接着的1992年，许留山以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮，一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的专属地位。2008年，许留山在中国内地的首家店铺在深圳启程，此后便开启了属于“许留山甜品时代”的旅程。
在随后的日子里，许留山对市场爆品的嗅觉锐减，再加上满记甜品的异军突起、新式奶茶店来势汹汹，许留山在甜品界的话语权逐渐衰弱。
2016，黄记煌完成对许留山的全资收购，涉及金额上亿元。此前，许留山店铺全部是直营店，在加入黄记煌后，公司引入“有限合伙人”制度能。从数据上看，许留山被收购后的平均单店盈利能力反而下降了。
2014年，许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为7242元，估计翻台率为13.1，平均每间餐厅每日客流量为154人；加盟店则为6808元、11.3、122人；
2015年，这三个数据分别下降至直营店6576元、11.2、135人；加盟店5503元、9.3、104人；
到了2016年，这三个数据分别下降至直营店6319元、10.8、131人；加盟店5145元、8.2、91人；
而2017年前5个月，直营店和加盟店的差距继续扩大，直营店的数据分别为6319元、10.7、127人，加盟店为4567元、7.9、84人。
加盟商蜂拥而至，由于公司对加盟商的管理力不从心，频频爆出出售过期甜品、店铺内出现蟑螂等负面新闻，至此，许留山的口碑进一步坍塌。
2019年，百胜中国收购黄记煌控股权，许留山就这样又被收入百胜麾下。享誉全球的百胜旗下拥有大名鼎鼎的肯德基、必胜客，但很微妙的是，中式餐饮品牌在加入其麾下后纷纷呈现出后劲不足的势态，旗下第一个中式餐饮品牌东方既白、小肥羊皆是如此。因此黄记煌、许留山在加入百胜后胜算几何，确实是一个偌大的未知数。
许留山纵横甜品界多年，在疫情之下，这位资历颇深的业界“大佬”也显得心有余而力不足。
--- 02 ---
几经转型力挽颓势
亦难掩品牌老化问题
和十年前的光景相比，许留山已经在走下坡路。
近年来，随着五条人、炖物等新一代连锁甜品店在街头快速扩张，时尚的门头设计、推陈出新的产品、更年轻的营销方式，食客们几乎要忘了这家老牌甜品店。
茶饮市场的冲击以及自身并未有太多根本的变化或许是许留山不断关店的原因。与此同时，许留山这些年也意识到转型的重要性。
这两年，许留山在尝试产品转型来挽回颓势。
2018年，许留山推出了新品牌草本凉茶，主打产品也变成了上世纪成立之处的凉茶和龟苓膏，以示回归初心。
但2019年开始，许留山所有门店开始缩水“瘦身”，让古朴的以许留山为代表的甜品店显得愈发落寞，客流量不复往昔。
据悉，从去年九月开始许留山杭州店的甜品业务就停掉了。现在门店已经从甜品店向饮料店转型，堂食区域大幅减少，仅剩下几张桌子。过去碗装的甜品也被一次性杯装的甜品、饮料代替。目前杭州地区13家许留山门店，仅存3家有碗装甜品出售。不过，许留山的充值会员卡也仅在这3家门店可用。
如今，疫情防控还在继续，实体商场门可罗雀。这对许留山来说，或许又是沉重的一击。
PART 02
老品牌被时代抛弃
新兴品牌“来得快，去得也快”。
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老式甜品被更迭
许留山能否靠“甜蜜站”崛起？
许留山闭店的背后，是新式茶饮冲击下老牌甜品店的示威。喜茶等以外卖为主的新式茶饮、购物中心里代表着完美生活的高端甜品店越来越多，而老牌堂食甜品店，已经鲜有人光顾。
有数据显示，截至2019年9月，新式茶饮行业中的领军企业喜茶已在全国及海外布局了309家门店，奈雪的茶已在全国及海外布局了229家门店。而根据招商证券数据，预计新中式茶饮的潜在市场规模在400亿-500亿元。
即便有市场大环境支撑，但新式茶饮企业仍然在不断创新。比如奈雪的茶开创了“软欧包+茶饮”模式，不仅收获无数粉丝的拥簇，其优异的盈利模式更成为行业发展的风口。就连与满记甜品类似的DQ(冰雪皇后)在传统冰淇淋产品基础上，搭配炸鸡、沙拉等一起销售，带给消费者更多延伸性选择。
但我们也发现，许留山甜蜜站这类门店以卖饮品为主，甜品次之，升级为饮品+甜品的新模式与新式茶饮类似，其同质化严重且与市场上的新式茶饮相比核心竞争力较弱，胜算的几率微乎其微。
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“网红”不红
新式茶饮店生命周期短
如今越来越多的新式甜品店涌入这片红海。即便是一些前期依靠爆品走红的“网红“品牌也开始犯愁，很难在市场找到立足之地。比如曾经火遍街头巷尾的“鹿角巷”门店如今门可罗雀，令人唏嘘。
2017年夏天，鹿角巷在香港诞生。随后，鹿角巷从门庭若市到门可罗雀，只用了不到3年的时间。
饮品灵感来源于大自然真实光影变幻的渐层极光、一眼就能识别出的“胖胖杯”，一开始，鹿角巷的确引领了新风潮，再加上各种眼花缭乱的营收妙招——个性化门店设计打造品牌辨识度、打着“排队王”的旗号全面轰炸社交媒体，成为年轻人的“网红打卡”圣地等。
不过后续鹿角巷劲头不足，产品开发力度明显减弱，其爆品被不断抄袭模仿，再加上性价比低，品牌被山寨的现象严重，很快，鹿角巷便陷入了闭店风潮当中。
鹿角巷迅速走下神坛，也印证了新式茶饮店生命周期不长的规律。起初品牌可以凭借装潢和产品差异化吸引眼球，然而爆红过后，其核心产品被快速抄袭，于是整个市场就出现了同质化严重的现象。
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品牌复兴的三种命运
不是所有转型都能凤凰涅槃
任何事情都是具有两面性的，老品牌的“复兴”自然也不例外，毕竟要重建那些日渐衰落的品牌，并非一日之功，成了，凤凰涅槃，满血归来。可如果败了，原有的生存窘境非但不能解决，先辈们艰苦创立的优质品牌资源也会被浪费甚至是“践踏”。而目前市场上已尝试复出的“老品牌”大致可以分成三类：
第一类，成功的。如回力鞋留洋身价倍增，简单的“菜车”永久C让人眼前一亮，百雀羚重回本土日化第一梯队等，它们毋庸置疑都是成功的，也不置可否的成为行业老品牌复出的典型代表。
第二类，不太成功的， 打着“健康型”旗帜的崂山可乐，复出后市场反应冷淡，产品吸引力明显不足，单一的兜售“健康概念”，创新力度不够，效果自然也难达到预期。
第三类，不太明朗的，如停产将近二十年的“北冰洋”，百年布鞋品牌内联升，“奶奶级”老牌国货雕牌等品牌复出时间较短，发展局面仍有待观察。
所以可以看出，老品牌复出的道路绝不是一个简单的“Yes or No”的问题，也绝不是简单套用普通新品培育模式就可以的，而是需要从诸多方面进行考量和分析之后方能确定。那么在此之前，首先要弄清楚“老品牌”崛起和没落背后的深层原因，拨开云雾了解企业衰落的真相。
PART 03
老品牌生存法则
三条路径、五种模式谱写新“传奇”！
记得上海交大某知名教授说过：“中国有15000个老品牌，有1500个还活着，150个活的还算不错，但只有10个能够称得上活的很好。”那么，在国人大喊民族品牌复兴的声浪下，老品牌到底该不该走“复出”的道路？是不是所有的老品牌都“适合”复出呢？老品牌“复出”后的路又该如何走呢？
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自我救亡的三条路径
多元化规则的选择
要想振兴这些民族老品牌，有三条路径可以选择。
▌第一条路径：放弃老品牌一些固有的、重要的内涵，与其他强大的企业的产品品牌相结合，借助它们的技术、市场、资金、品牌内涵实现发展与扩张。
▌第二条路径：将老品牌定位为产品品牌，继承并发展品牌的文化内涵，赋予它在新历史背景下的文化含义。
▌第三条路径：在现有老品牌的基础上，将民族品牌正式建设成为企业品牌。实现这样的定位后，就可以进行以民族老品牌为统帅的产品多元化。
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实现复兴的五种模式
让“老品牌”焕发“新活力”
▌第一、换东家
换东家往往意味着老品牌被出售或被收购。从某种意义上讲，一旦老品牌的持有者开始偏离主业，或无意识雪藏，最好也最有效的方式就是把老品牌出售给有意愿也有能力把其打造和复兴的新东家手中。代表性复兴品牌：双鹿。
双鹿的新主人现任双鹿董事长陈泉苗通过租赁长岭冰箱的生产线，巧妙地解决了庞大的生产线和厂房投资难题，而通过自有材料采购，又有效地降低了生产成本。
产品一上市，就能够以低价优质的定位迅速撕开了市场的血口；不仅如此，有了低价优质的产品之后，再通过先租赁后收购没有市场硬伤和负面口碑的双鹿老字号品牌，实现了快速地让市场认可；接着再通过市场调研找到农村这块处女地冰箱市场，独创“两级”冰箱农村渠道模式、“千城万镇”工程、惠农扶贫工程等，大举开拓农村市场，开创冰箱行业蓝海，引领中国冰箱行业又一波发展高潮；在条件成熟时，继而总部迁都上海，建立了慈溪和松江两大生产基地，年产冰箱150余万台，进入冰箱行业前十名，并成为中国乡镇农村冰箱市场第一品牌，从而真正回归和复兴了双鹿。
▌第二、换掌柜
换掌柜即指品牌所有权没有变化而品牌的经营管理者发生了改变。在当年合资热潮中，上海一批的老品牌开始易手老外经营与管理，但事实上事与愿违，毕竟过继的孩子不亲父母也不好。一旦发现掌柜达不到东家的期望，最好的方式就是快刀斩乱麻，重新回归经营与管理权。代表性复兴品牌亚明
1994年亚明灯泡厂的制造实体和营销网络与飞利浦合资后，亚明灯泡厂几乎成了一个行政“机关”。
2000年，上海仪电控股集团召回了在飞利浦亚明照明公司工作了多年的老骨干，用在跨国公司学到的先进管理理念来带领亚明全体员工，实行了大刀阔斧的改革，按照现代企业制度的格局进行了组织结构再设计，精简部门，裁减冗员，理顺了各职能部门的相互关系和工作流程；同时构建了产品设计、制造、销售、工程一体化的经营模式，再建亚明的制造实体和营销网络，并推出了具有自主知识产权的新一代UPS金属卤化物灯和自主品牌，实现了亚明的再造和复兴。
▌第三、换商业模式
商业模式实际上就是品牌的赚钱模式，而大部分老品牌的没落和衰落，除了体制上的原因之外，最大的影响因素就是品牌的商业模式不能与时俱进而被对手超越，或被竞争形势所逼而固步自封。
在换商业模式的复兴模式中，分别有品牌运营商模式、区域拓展商模式、渠道运营商模式、产品制造商模式、业务集成商模式、产业整合商模式等六种模式。
▌第四、换脸
换脸往往意味着老品牌的真正老化，必须以新的面孔和形象呈现在消费者面前，也就是老品牌的进化活化。代表性复兴品牌回力。
回力鞋业创建于1927年，距今已有80年的历史。现在的“回力”有个很洋气的外国名字———Warrior（勇士），这个名号现在在国外的影响力绝对不比“回力”在国内时差。在国内市场萎缩之后，“回力”把目光瞄向了国外：设计、包装，再把商业价值最大化。
和“中国制造”相对照，回力鞋是一个“外国加工”，我们输出文化、元素、原材料，人家来加工成成品，然后再销给我们。它最大的意义就是打破单一的传统。当我们被单一的价值观或审美风格桎梏的时候，创新无从谈起，多样化才是创新的必备土壤。这种文化输出———外国加工———价值观输入带来的冲击，能够让我们重新认识自己。
▌第五、换血
对于老品牌的复兴，机制往往是不可或缺的。换血正好可以有效的解决机制的建设问题。代表性复兴品牌老凤祥。
创始于1848年（清道光28年）的“老凤祥”，是国内仅存原牌原址的银楼，也是中国珠宝饰品及礼品业传承至今历史最为悠久的世纪品牌。
老凤祥的“专业代销＋区域代理＋品牌加盟＋连锁银楼四位一体”营销模式，使百年老品牌迅速形成“立足‘长三角’、辐射全国”的营销网络。原创设计师工作室使从来没有知识产权保护的产品开发实现了先申请专利保护再推广应用的良性循环。
最后，不管是上述的哪条路径或是哪种复兴模式，都应该清楚老品牌是否应该走复出之路？它不是一道是非题，而是一道选择题。关键还是在于企业是否能够坚持把路走对，把题答对。
老品牌复出更需要经受凤凰涅槃中的阵痛，必须有所剔除、有所取舍，如果你还没有做充足的准备，也请不要轻易消耗先辈们曾艰苦创立下的优质品牌资源。
PART 04
结语
想要成功就必须在品牌传承和创新方面实现坚守与变革同行，需要超凡的智慧，需要精准的市场调研，需要创新的品牌培育策略，需要一个整体的品牌顶层设计。
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