味美黄花菜，萱草能忘忧

桂林月牙楼的尼姑面，那是儿时对素食的美好记忆。

早在900年前的北宋时期，桂林月牙山上的月牙楼寺院，就推出了尼姑面，是寺内尼姑提供给香客充饥的斋食，又叫月牙楼姑子面。

尼姑面没有一片肉，却让桂林人爱了几百年。

尼姑面中最精华的素高汤，色泽金黄，清澈见底，像茶汤一样透亮，一点油星子都看不见。正是这鲜美甜爽的清汤让人如痴如醉。

这是用枞树菌、鸡油菌等12种菌类加上新鲜蔬菜熬制2天2夜，不加任何调味品熬出的鲜美无比的素高汤。

月牙楼素面是纯手工制作的细面条，浇头有香菇、木耳、冬笋、油面筋、素鸡、黄花菜等9种素菜，加上熬制的高汤。

给我印象最深的，是面里的黄花菜。小时候并不认识黄花菜，但那味道已在脑海中封存。

月牙楼的尼姑面消失了20多年，险些失传。听说现在已经恢复，但味道不知如何，有机会还得去尝尝，看能不能换醒那封存的记忆。

这些年一直都有吃黄花菜，却找不到记忆中的味道。

黄花菜是百合科萱草属被子植物，植株一般较高大，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。

黄花菜属花菜类蔬菜，就是以植物的花器作为主要食用部位的蔬菜，像霸王花、万寿菊、木槿花等。

黄花菜包括：黄花菜、萱草、北黄花菜和小黄花菜四个种。我国从宋代把它列入蔬菜，到明代已有黄花菜的干制品应市了。

干黄花菜制品呈金黄色，外观有如金针状，因此它又得到金针菜、黄金针、黄金花等别称。

黄花菜植株古称谖（音“宣”），有“忘记”的含义，谖草即萱草。我国自古相传，杜康（指酒）能解闷，萱草能忘忧。

现代研究发现，黄花菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素，尤其是胡萝卜素的含量很高，有健脑、益智、抗衰老之功，日本医学家将黄花菜列为8种健脑食品之首。

黄花菜有降低血清胆固醇的作用，对防止脑出血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等十分有益，常食使人益智忘忧。

黄花菜含有秋水仙碱，这种生物碱具有强烈的毒性，但只要通过适当的加热或浸泡就可以降低它的毒性，食用新鲜的黄花菜一定要用水焯过。

传说“鹿食九草”其中就包括萱草，所以黄花菜又得名鹿葱花、鹿剑花和万年韭花等别称。