2019-11-18

今天是读 Food Rules 的第 16 天，这两天时间安排不合理都是半夜还在打电话，朋友提醒，偶尔换换脑子来看看书写写笔记分享下感悟也就七八分钟的事儿，我想想的确如此啊，就继续来了。

Be the kind of person who takes supplements - then skip the supplements.

Eat more like the French. Or the Japanese. Or the Italians. Or the Greeks.

Regard nontraditional foods with skepticism.

Have a glass of wine with dinner.

伴随着最后的四条建议，我们结束了第二部分“吃什么”的问题，这四条建议都很简单，比如关于是否吃 supplement （营养品、补品），作者的意思是，最好是做一个吃营养品的人，然后再不吃。听起来很矛盾对不对？但是他这里想强调的其实是“吃营养品的人”代表的是过着“精致生活”的一部分人，这类人他们锻炼更多、更倾向于吃全麦类的食品、更富有也更注意健康，所以你要成为这种要吃营养品的人，从而你也会成为更在意生活品质的一类人。这样，你在读他的书的时候，了解到了该吃什么东西，如何搭配能让自己吃的更健康，最后饮食智慧帮助你的饮食丰富到足以让自己保持健康连营养品也不需要吃了。作者有点喜欢这种听起来、看起来都让人疑惑和矛盾的地方，他在“吃饭时喝杯小酒”这一章也提到了类似的话：

Someday science may figure out the complex synergies at work in a traditional diet that includes wine, but until then we can marvel at its accumulated wisdom-and raise a glass to paradox.

因为人人都知道过量饮酒肯定会对身体百害而无一利，而每天喝一点，却是对身体的心脏、心血管等有好处，但是科学似乎也没有办法准确的给我们一个答案，究竟这些因素的共同作用是怎么样在对我们有利的。

为什么在饮食方面我们要像法国人、日本人、或者意大利人、希腊人学习呢？大家知道法餐的前菜主菜点心等等各种程序，真的一套吃下来边吃边聊也许要聊两三个小时，菜品多，份量小、再加上每种颜色和每样食材的加持（前面我们有聊过“吃出色彩、吃出精彩”）可以理解的确很健康。日本也是如此，日本人的平均寿命常年是世界前五，但是日料不是很多都源自于我们中国传统的烹饪手法么，为什么差异这么大呢？

我在谷歌上搜索了日本人的平均寿命，同时显示出2016年的统计数据，日本人的平均寿命是83.98岁，美国人的平均寿命是78.69岁，而中国人的平均寿命是76.25岁，最近三四年来随着经济的发展和技术的进步，我相信中国人民的平均寿命应该还是有所上升。点击到数据的起点可以看到1960年（第二幅图右侧数据）显示三个国家的人民平均寿命分别是67.67岁、69.77岁和43.72岁。我记得1960年的前几年刚好是遇到饥荒，当时的人们饭都吃不上，不少人饿死，更不要提“吃什么好”这个问题了，现在经济发展好，人们有机会考虑吃什么好、吃什么健康，也有能力选择更健康的生活方式了。

2016 1960

第三点作者通过怀疑非传统，又突出了一下古老的智慧，我也挺佩服古人的智慧，比如下面这个拉丁美洲的食谱，吃玉米、柠檬和豆子，因为豆子提供了玉米没有的氨基酸，柠檬又帮助B类维生素的摄入，如果不是这样搭配着吃，那么将会造成严重的营养不良，比如某些国家的饮食只带走了玉米，并没有其他的两样来搭配。读到这里，让我想到了某次在名古屋的海洋博物馆了解船舶的发展历史，志愿者老大爷讲到朗姆酒还是帮助解决了坏血病，（这个被人们发现以前有很多海员死于坏血病），想到这里，我就很好奇，同时也赞叹古老人类的文明和智慧。

Pay attention, too, to the combinations of foods in traditional cultures: In Latin America, corn is traditionally cooked with lime and eaten with beans; what would otherwise be a nutritionally deficient staple becomes the basis of a healthy,balanced diet. (The beans supply amino acids lacking in corn,and the lime makes niacin available.) Cultures that took corn from Latin America without the beans or the lime wound up with serious nutritional deficiencies such as pellagra.Traditional diets are more than the sum of their food parts.

最后分享一个“灵丹妙药” magic bullet 这颗神奇的子弹，可以作为一种疗法，就是使用“灵丹妙药”字面上的意思，也可以用作某一棘手问题的解决方案，神乎其神地解决了问题。

Wine may not be the magic bullet in the French or Mediterranean diet, but it does seem to be an integral part of these dietary patterns.