山海经里记载了不少奇珍异兽，但从中细细挖掘，就不难发现，其中有很多动物并不是虚构，就比如鱣，这种鱼不管是古代还是现代都被称为美食，乾隆时期每年只能上供六条，现在更是被列为了濒危动物。
鱣是一味江鲜，也是一味海鲜。《山海经》的吃货们将鱣和鲔搁一块，说天底下有个孟子山，山下有条碧阳水，“其中多鱣、鲔。”《诗经》也凑热闹，说，“鱣鲔发发。”
其实，鲔也是鱣。李时珍说，鱣是鲟鳇鱼。而鲔是鲟鱼。可见，鲔仅是鱣的一种。
《尔雅》描述鱣时，就拿鲔（鲟）说话。鱣比鲔的鼻子短，嘴巴长在下巴下，没鳞，肉是黄的，所以江东人喊它“黄鱼”。
不过，尽管鱣也是海鲜，但真的和众所周知的大黄鱼、小黄鱼毫无关系。按《尔雅》说法，若是去了鲔（鲟）的这种鱣，只能是鳇鱼了。由此，我猜，黄鱼之黄和鳇本就是一回事。
有个典，也说到鳇鱼这个名。如今人都晓得这鱼生在黑龙江、乌苏里江、松花江。单就“江”字，《尔雅》说的江东，也可以指这里。
据说，清初，早先的吃货头回打着它时，还一愣二愣的，为嘛，那么大个儿，长得老怪老怪，不知道是什么精怪，也不晓得有毒没。
个个不敢下口，就想着了天底下头一个吃货乾隆皇帝，赶紧着，拿板车把这个精怪送进宫里去了。自有验毒官验了，没毒。这便放心了，送御膳房侍候着。
一会工夫，成了海味，端给乾隆爷。爷张了张嘴，“咦，好吃得不行。”诗兴大发，说它长相，小眼睛，长身子，没鳞片，鼻子像长戟，头似戴钢盔。“嗯 ，好吃。”当皇贡吧，什么？没名？起个，叫“鳇鱼”。
这鱼，当时，能捕着，极少。据吉林岁贡，有三条，宁古塔岁贡也是三条，可见，稀罕。不过，再稀罕，也少不了贵族们吃着。
《红楼梦》里就有乌进孝进献“鲟鳇鱼” ，快赶着皇家吃的了，按庚辰本、戚宁本，拢共两条。
其实，鱣到处都是。《续通志》说，鳇这种类鲟的鳣“小河海皆产者也”。《山堂肆考》也说，鲟（鲔）这种鱣但凡大江湖“皆有之”。
最大的江，是长江。长江里有个活祖宗，中华鲟，也是鱣，准确点说是鲔。其实，这个才是《尔雅》里的鱣，世人印象里的江东，本就是长江边嘛。
比如郑板桥有“周郎年少，正雄姿历落，江东人杰”。这鱼野生的吃了，换如今要挨枪子的。家养的能成，适合清蒸，吃多了可以美容，消斑去皱，不起痘。
这家伙的骨髓有个说法，叫龙筋，俗话说“鲨鱼翅，鲟鱼筋”，吃了龙筋，补血益气、强肾开胃、防骨质疏松。
鱣还有许多名字，蒙元宫廷饮食谱《饮膳正要》里叫得最怪，阿八儿忽鱼。说它一、二丈长，脂黄肉粗，无鳞骨，止有脆渭，海河边的人拿它的鳔与酒化服，能治破伤风。
按海河，阿八儿忽鱼应该是鳇。当时有个吃货，名字也不大好记，叫刘哈剌巴都鲁，他见过一种最大个的阿八儿忽鱼，足足上千斤。
这鱼仅供皇帝、贵族、外宾吃，还有一种乞里麻鱼，也产在辽东，比阿八儿忽鱼个小，但也是鱣。只是不知道是生鱼片了，还是清蒸了。不过，按元朝人的风俗，烧烤时候多吧。
《临海异物志》提到了另一种鳣，蜡鱼。蜡，应该是肤色。沿海一带还有一种蜡烛鱼，是能做蜡烛，应该不是一回事。
体形就不一样，鳣是丈八蛇矛，蜡烛鱼不过两巴掌。《临海异物志》还提到这种鳣的另一个名字“含光”，应该也是肤色，类似像利剑的寒光。
《列子》有“吾有三剑，一曰含光”。《临海异物志》说的是浙南和闽北沿海一带风情，从地理上，我猜这鳣大约是太平洋鲟了，这鱼春秋时，会从海里游到江中。
陆玑《草木虫鱼疏》里提及一种鳣三月从海里逆水而上，形似龙，背腹皆有甲，大者千余斤，应该就是这种“含光”。
三国时，吴国的吃货们喜欢拿它来清蒸为“肉羹”，或是做“腌鱼”，还做鱣鱼子酱。
李时珍说这鱼其实极懒，喜欢趴在流水湍急的石头缝里，张着嘴巴，等蟹呀鱼呀自己跑进去。父子天性，这鱼的幼子也喜欢趴在江底，一动不动。所以古人给它又起个名，叫鱏。
鱏，就是水底栖息的鱼。因为是鲟，所以《玉篇》直接了当，“鲔也。”它的鼻子老长，《尔雅》又给它起个诨名儿，长鼻鱼。
这鱼可是了不得，相传，春秋，伯牙鼓琴时，听呆了禽兽，其中就有这种呆鱼，愣愣地从江底浮起，从此相忘于江湖了。
伯牙，大贤也。不知从什么时候起，鱏，也成了大贤的别称，《楚辞》就有“鲸鱏兮幽潜，从虾兮游陼。”说的是贤者必隐于山林的凄婉。
当然，贤者激情时，也可学苏东坡之“水虫尽暴，乘渚之阳，鼋鼍鱣鮪，交积纵横”气概。
苏东坡应是爱吃鳣的，他曾说，“醉翁门下士，杂沓难为贤……那因江鲙美，遽厌天庖膻……安得万顷池，养此横海鳣。”
这鱼也深得其他著名吃货们的喜欢，李渔拿它跟刀鱼媲美，“食鲥报鲟鳇”。张岱《陶庵梦忆》里拿它做供品。
曹雪芹用它做“莲藕鲟鱼”给林黛玉进补，乾隆下江南时《江南宴》食单上有它，慈禧太后餐桌上的《满汉全席》里有它。
秦淮八艳之一董小宛是制鳣的至尊，她的菜“醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵。”光听描述，大约就迷倒一片。
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