“虾辣”，鲜味赛螃蟹

粤语叫做“虾辣”的小蟹，鲜味赛螃蟹，是每年盛夏才有的人间美味。

“虾辣”呢，其实是淡水产的小型蟹类，跟毛蟹和蟛蜞长得差不多，乍一看就是一模一样的样子。其实对毛蟹、虾辣与蟛蜞最简单分辨方式就是毛蟹小脚尖细而长，钳子上有绒毛，蟛蜞壳有点方形，钳子是红色的，而“虾辣”体型和蟛蜞差不多大，脚脚是宽宽的扁平的。

小时候钓虾辣、捉蟛蜞就是我们江门五邑水乡孩童消遣娱乐的一种方式。

不过，虾辣数量近年已大量减少，随处有虾辣可钓的情景已不复存在。钓虾辣 ，已经快成一代水乡人的回忆了。

“虾辣”味道鲜美， 我们最喜欢就是清蒸虾辣。将虾辣的螯和爪都剪掉不要，然后去掉脐盖，就直接上锅蒸就行了。

不要为这些被丢掉的钳子，爪子觉得可惜，因为这些脚爪里面根本没有肉，只会让人吃得徒添烦恼，还不如直接丢掉。

吃的时候，把虾辣的盖子掀开，那红红的膏塞满盖子，往嘴里一放又香又糯，鲜香度直奔蟹黄。十几只吃下去，那手和嘴都被红膏染得通红，太让人满足了。

如果嫌弃这样清蒸寡淡，就加些豆豉、紫苏、大蒜，那香味更足。

【食材】:

“虾辣” 、豆豉、紫苏叶、 大蒜 、 香葱

酒 、酱油、油、盐

【做法】:

1、将大蒜、豆鼓、紫苏叶等材料切成丁，将虾辣洗净，去腮剪腿，仅取蟹身。

2、材料拌在一起，放调味料搅拌均匀。

3、滚水下锅，隔水蒸7~8分钟。

4、出锅，洒葱花！

除了清蒸虾辣的做法，还可以用虾辣紫苏炒豆角，把虾辣用油泡一下，然后再用来炒豆角，一口一个香脆。最美味的是手工剥出虾辣的膏，来清蒸一盘虾辣膏。

就算虾辣几乎没有肉，体形又小，但那虾辣的膏香浓郁，鲜味赛螃蟹，一样能瞬间征服食客味蕾。