春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

最近看电视剧山海经之赤影传说，里面有一句台词，“春看桃花纷飞，秋摘桂花做饼”，因为跟我正在筹备的鲜花美食主题相近，留下了深刻的印象。其实《楚辞．离骚》中也有一句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，说明以鲜花作食，是古已有之的传统。

在广群芳谱中，可食用的鲜花一共有23种，在筹备的过程中，我发现此外还有十几种花的食谱在广群芳谱之外的古文中有记叙，因此本专题会出一个系列，以求尽可能全面地展现古代以鲜花做美食的全貌。

特别说明：本文部分古文资料会参考网文“以花为食，最有情致的料理”（作者不详，但其学识之渊博颇让人歆羡）以及何小颜著的《花与中国文化》。

今天要介绍的是可直接食用的鲜花，包括做点心、饼、汤、粥、饭、菜等。

                              点心小食

梅花脯 山栗、橄榄薄切同食，有梅花风韵，名梅花脯。

蜜渍梅花 杨诚斋诗云，瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐，句里畧无烟火气，更教独上少陵坛。剥白肉少许浸雪水，梅花温酿之，露一宿，取去，蜜渍之，可荐酒，较之敲雪煎茶风味不殊。

桂花糕  宋代林洪在《山家清供》中记载：广寒糕。采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。

春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

蜜渍蜜蒙花  清代陈误子在《花镜·花木考类》中写道：三月采花，曝干，味甜如蜜。

蜜渍松花  明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中这样写道：采松花，去其赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烤，令蜜熟（勿太熟），松香脆美。

蜜渍玉簪花  明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食。若少加盐、白糖入面调匀拖之，味甚香美。

广寒糕（桂花糕）  采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。

金凤脯  凤仙叶，水浸一宿去微苦，可食。嫩茎洗净蒸腌为脯，压扁晒干，称为金凤脯。

                              鲜花饼

玫瑰花饼   采初开花，去其槖蘂并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸，少时顺研，细布绞去濇汁，加白糖再研极匀，磁器收贮，任用最香甜，亦可印作饼，晒干收用，全花白梅水浸去濇汁，蜜煎，亦可食。《金瓶梅》中就提到，元宵节这一天的应节食品有“玫瑰元宵饼”。小说还提到玫瑰饼、玫瑰搽穰卷儿、玫瑰鹅油烫面蒸饼儿、玫瑰八仙糕、玫瑰果馅蒸糕等等，花样很多，由此可知，以玫瑰膏做甜馅，在明代就已经非常普及。清时的《调鼎集》则列有玫瑰卷酥、玫瑰粉饺、玫瑰糕以及内府玫瑰糖饼等诸般美点。宝玉受笞之后，袭人向王夫人汇报工作的时候，说道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要喝酸梅汤。我想着酸梅汤是个收敛的东西……只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃。吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”“糖腌的玫瑰卤子”就是《调鼎集》所介绍的“玫瑰膏”。

春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

藤萝饼  梁实秋老来常怀恋京都旧食，有一味是藤萝饼，念念不忘。其实此物制作非常便利，就是把藤萝花加了脂油丁和白糖拌匀清蒸就好了。饼色暖红，芬芳清洌，春情动人，可以叫春色饼。明清时代的北京，不管是大型园林还是民居的庭院，都时兴架设藤萝，因此，春天的藤萝饼成为这座北方城市一项动人风俗：家庭中制作的藤萝饼和糕点铺的又不同。虽然称之为饼，实际上是一种包子。以前北京人很喜欢这款时令包子。那是因为家里就有藤萝架，大可不必为尝一口鲜，向人家要上几串藤萝花……（王敦煌《吃主儿》）

玉兰花饼  明代王象晋在《群芳谱》中写道：玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。面拖，油飣炸，加糖，先掐，防炮破。和以粉面蔗糖，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。

牡丹花饼  牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸。

春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

芍药花饼  春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美，可以久留。

松花饼  宋代林洪在《山家清供》中写道：松至三月开花，取扣落其花粉，用蜂蜜调作饼。

                               鲜花汤

合昬汤  心胸填错取合欢掌大一枝，水煑服之，故后山诗云，探囊一试合昬（古同“昏”）汤。

梅花汤饼 泉之紫帽山有高人，常作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿，如梅花样者，凿取之。候煑熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花，一食亦不忘梅也。这段话是说，用初开的白梅鲜花和檀香粉适量在水中浸泡，然后用此水和面做成馄饨皮，每一叠用五分，用梅花形的铁模子凿成一朵朵小梅花的样子，煮熟了后放进清鸡汤内，当时在座的客人每位只分到两百多朵小花，可是吃过一次就忘不了了。还有人赋诗赞曰：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”鲜美的清汤里飘浮着一朵朵洁白清香的小梅花，可以想见此汤饼的色香味都是清绝的。

玉兰汤  清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中记载：取玉兰片浸久切片，以江瑶柱若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，与玉兰片同盛一锅，加入玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。

天香汤  白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，屯在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆捣烂如泥。木犀一斤，炒盐四两、炙粉草二两，拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。

                    花羹、花粥与花饭

雪霞羹  宋代林洪在《山家清供》中记载：雪霞羹。采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍若雪霁之霞，名雪霞羹。加胡椒、萱可也。

春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

锦花羹  宋代林洪在《山家清供》中写道：锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹。

梅粥  梅落英净洗，用雪水煑，候白粥熟，同煑。杨诚斋诗云，纔看腊后得春饶，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

桃花粥  金门岁节 洛阳人家寒食日装万花舆，煮桃花粥。

酴醾（荼蘼）花粥  宋代林洪在《山家清供》中记载：用甘草汤焯花片，待粥熟同煮。又采木香嫩叶就元汤焯，以麻油、盐醯（醋）为菜茹。

木香花粥  清代顾仲在《养小录》中写道：花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚。清芳之至，仙汤也。

桃花饭  物类相感志：做饭了，以梅红纸盛之，湿后去纸，和匀，则红白相间。

菊花饭  宋代林洪在《山家清供》中写道：紫茎黄色菊花，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟同煮，称为金饭。久食可以明目延龄。

春看桃花纷飞 秋摘桂花做饼

此外，古人还喜欢以花露下饭。《影梅庵忆语》里，冒辟疆满怀伤感地回忆了董小宛的种种过人巧慧，让后世读者印象深刻的事迹之一，是这位明末一代名姬所手制的五色花露：

酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者，为秋海棠露，海棠无香，此独露凝香发。又俗名“断肠草”，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼，去白、缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴，金茎仙掌，难与争胜也。

从春天的野蔷薇、玫瑰开始，一直到冬天的梅花，一年里几十种鲜花、美果，都要一一择净，分别浸以提糖，只为了冒辟疆和他的士大夫朋友们“酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴”的那一刻。酒醉之后，轻轻啜一口融漾着红紫纷呈五色花汁的糖饴，在唇舌间细味那于甜与酸当中悄然泛起的四季花香。李渔在《闲情偶寄》中说，花露者，蔷薇最上，群花次之。

                              鲜花入菜

凤仙花  采肥茎汋腌，可为葅（葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，也就是泡菜）。凤仙花梗采头芽，汤淖，少加盐，晒干，可留年余，以芝麻拌，供新者可入茶，最宜炒面觔（觔，筋络）食佳，熝（古同“熬”，煮）豆腐、素菜无一不可。

梨花  丹铅杂录 孝子传：尹伯奇采楟花以为食。注，楟花，山棃也，今棠棃。其花春开，采之日干㵸，可充蔬。明代张应文在《罗钟斋兰谱》中记载：兰花馔，拾将蜕之花，用蜜炼，或用糖醋煎熟，浸之为蔬。

迎春花   清代顾仲在《养小录·餐芳谱》中写道：热水一过，酱、醋拌供。

蓼花  原 制用 春初以壶卢盛水浸蓼子，高挂火上使暖，生红芽，以备五辛盘，与大麦麫（古义同“面”）相宜。（蓼 [liǎo]，一年生草本植物，叶披针形，花小，白色或浅红色，果实卵形、扁平，生长在水边或水中。茎叶味辛辣，可用以调味。全草入药。亦称“水蓼”。）

萱花  宋氏种树书 萱有三种，单瓣者可食，千瓣者食之杀人，惟色如蜜者香清叶嫩，可𠑽高斋清供，又可作蔬食，不可不多种也。此外，采花入梅酱、砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜，彼则山萱故也。《野菜笺》中还有记载，盐三分，糖霜一钱，麻油半盏，和起作伴菜料头，或加捣姜些少，又是一制。凡花菜采来洗净，滚汤焯起，速入水漂一时，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠不变，如生且又脆嫩不烂，更多风味。家菜亦如此法，他若炙煿作虀，不在此制。

栀子花  采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭，研烂同盐拌匀，腌压半日，食之，用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。

杜鹃花  宋代林洪在《山家清供》中写道：取红杜鹃花朵，去花蕊，留朵杯中之糖斗，直入口食，或捣泥拌蜂蜜作馅。切忌：黄色杜鹃——闹羊花有毒，不能食。杜鹃花种类繁多，但多有毒，只有白杜鹃花可吃（云南人叫白花）。花采回来后，去蕊，开水汆，然后清水浸泡，沥干后配以火腿青豆米，以及其他调料烧汤或炒食。