来一条“青蛇”开开胃

像不像一条“青蛇”？哈哈，这次小编就为您介绍这条青蛇——蓑衣黄瓜。

蓑衣黄瓜是一道靠刀工提升身价的菜，原料廉价，调料易得，只是切法不易。这里不得不佩服当年发明这种刀法的前辈，能把原料的刀工处理做到这样精致繁复的只有中国菜。

下面具体说做法：

步骤一：黄瓜两条，尽量挑选直一些的，洗干净。

步骤二：刀与黄瓜成45度角，刀和案板成30度角，每隔两毫米作用切一刀，将黄花切一遍，再将黄瓜的另一面也这样切一遍，就是蓑衣花刀了。这样的切法黄瓜下面不用像网上说的垫一双筷子，所以切的速度能很快而且比较好掌握，只要每一刀都保持刀和案板的角度不变，就不用担心黄瓜被切断。

步骤三：在案板上把切好的黄瓜拉开，在上面均匀的撒一层盐，翻过来再撒一层，用手像搓面条一样把黄瓜在案板上搓一下，让盐粘在黄瓜上，之后放在盘子里腌20分钟。

步骤四：锅内放油加热后再加一点香油，之后放入姜和辣椒煸炒出香味，烹入酱油、料酒，加300毫升水，再加盐10克，糖50克，和一点生抽，煮开后关火，加醋30克，出锅放在大碗里晾凉。

步骤五：将腌好的黄瓜用手攥干水分，泡在放凉的汁内放入冰箱冷藏一个小时就可以吃了（见文章开头图）。

这样做出的黄瓜造型美观，清脆可口，甜、酸、咸、鲜微辣，是平凡而又显高大上的精美凉菜。