宾客在餐厅就餐的时候，经常会出现各种突发情况，为了保证每一个到餐厅消费的宾客再整个就餐过程中都可以享受到优质的服务，很多餐厅都会安排服务员在餐厅里巡场，以便为宾客提供席间服务，但是很多人都不知道服务员席间服务是什么，更不知道服务员如何进行席间服务?
行业资讯小编为你分析一下：
值台服务员必须经常在宾客餐台旁巡视，经常为宾客撤换烟灰缸，收去餐台上的空瓶空罐等。如宾客的餐碟中盛满了骨头或其他脏物，应及时
更换干净餐碟。
点菜后30分钟，应检在宾客的菜是否上齐。未上齐，应及时查询如发现有错漏现象，应马上向生产部门反映，请厨房为宾客补烹或先煮，缩短宾客候餐时间，同时向宾客道歉，请宾客原谅。
宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。若实客表示可换新菜，应主动介绍一些制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好点菜单，以最快速让厨房把菜肴烹制出来。
宾客在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，恰如其分
恰予解决。通常宾客提出加菜的原因主要有三个:一是菜不够吃，二)
买菜带走，三是对某一道菜特别欣赏，想再吃一道。服务员应观察分
了解加菜的目的，根据宾客的需要开单下厨。
宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静考虑，认真对待。若菜肴确
质量向题时，应马上向宾客道歉，征得主管同意，尽快更换另一道
好的菜肴送给宣客，或建议宣客换一个味道相似的菜式。如确系宾
客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。在席间服务中，值台服务员还要经常为宾客斟添饮料。
以上就是服务员如何进行席间服务?
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