闲暇的时候，我知道你不会拒绝来一块最懂你的蛋黄酥。
你可以嘴上说着不要，因为我知道蛋黄酥的魅力足够偷走你的心。
因坐落在海边的缘故，厦门的冬天最是湿冷。繁忙的工作之余什么才能你最欢喜？莫过于“偷得浮生半日茶”，这句话我愿意举四只“手”赞同。下午茶的存在堪比上天最温柔的眷顾，如同一首英国民谣唱着：“当时钟敲响四下时，世界上的一切瞬间为茶而停。”
然而，像咖啡红茶、巧克力曲奇、蔓越莓饼干、抹茶小蛋糕等等，这些下午茶的标配会不会让你觉得太过于形式化而感到厌倦呢？好吧，也许你没有吃腻，但是我觉得你可以来尝尝这个，颜值与实力并存，体态憨厚敦实的小家伙，因为深得我们的娇宠，便赐名“黄胖子”。
就像《纳尼亚传奇》中误入魔法森林中的露西面对半人羊的邀约时说，“没什么大不了，只要你有沙丁鱼！”我觉得此话放在黄胖子身上恰到好处，“没什么大不了，只要你有蛋黄酥”，有谁能对这种患有先天性迷人症的黄胖子say NO？光是表面那一层刚烤好还透着金黄光泽的蛋黄色系就让一旁观望的人垂涎三尺，像秋日里去到田野收割彻底熟透的小麦，微风掠过鼻尖，所有能看见的一切此时都自带温暖的饱腹感。
所以，面对这么清新脱俗的蛋黄酥，难道你不想更深入地捉摸它隐藏的内心吗？反正，我是忍无可忍。昨天就跟着程序猿老板去拜访了圆甜佳的糕点师傅，把最心水的这只黄胖子的分子结构做了一个大致的剖析，接下来要做一个独家大揭秘。
黄胖子的五腹六脏：
首先要准备好原材料，因为材料的好坏直接影响着甜品的味道，所以一定要用心准备哦~
1、油皮材料：面粉、奶油、糖粉、水
2、调酥皮：面粉、黄油
3、內馅：红豆沙、咸鸭蛋黄、麻薯、肉松
4：表层点缀：黑芝麻、蛋黄液
黄胖子养成秘诀：
①先把咸鸭蛋的蛋黄在烤炉里稍微烘烤一下，150度预热烘烤五分钟左右取出，放凉；取出15g的红豆沙，按扁，放上擀好的麻薯片，加上适量的肉松，包上咸鸭蛋黄，尽量搓匀，让馅能均匀地覆盖住蛋黄；
②制作调酥皮，需将黄油和面粉放在一起搅拌揉搓，直至面团的颜色发白，看上去质地细腻光滑为止；
③制作油皮和调酥皮的方法差不多，加入面粉，奶油和糖粉，进行搅拌揉搓，过程中要加水，水要分2-3次慢慢加进去，直到面团不再黏手为止；
④将油皮面团和调酥皮面团平均分成若干份搓圆，每份的比例差不多为油皮18g，调酥皮11g，取出油皮面团按扁，包上调酥皮面团捏好，将封口出向上擀成椭圆形，从上到下卷起来，在顺着擀成长椭圆，接着再卷起来，放在一旁松弛30分钟；
⑤将松弛好的面卷擀成圆片，包上做好的红豆沙內馅，收口朝下放在烤盘上；
⑥在表层刷上蛋黄液，撒上炒熟的黑芝麻，就可以放进烤箱；
⑦烤箱温度大概为180-190度预热，烤箱上层上下火烤20分钟，新鲜美味的黄胖子就出炉啦~
黄胖子的保养窍门：
①面团在松弛的时候要记得盖上保鲜膜，防止水分蒸发导致表层开裂；
②在给面团加水的时候要分次数，防止面团过黏；
③油皮面团和好要松弛30分钟再包调酥皮面团，这样面皮才会比较柔韧；
④在表层刷蛋黄液的时候可以刷两遍，这样烤出来的蛋黄酥表层金黄色的部分会比较深，看上去非常漂亮；
⑤用面卷皮包內馅的时候，可以注意一下內馅封口比较容易接触蛋黄的那个部分朝里，这样包出来的蛋黄酥会比较有层次感；
⑥烤出来的蛋黄酥可以放置1-2天再吃，这个时候里面的咸鸭蛋黄开始回油，会特别香哦。
分享完我们可爱的黄胖子，是不是有点动了凡心呢？这里有已经长成型的小可爱供你品尝，快来带它加入你的下午茶行列吧~
没有什么烦心事是一只黄胖子不能解决的，如果有，那么，请来两只~
如果有任何厦门吃喝玩乐问题，可以添加微信号“xmytj2”找小编玩耍哦！
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