肝癌“毒枭”之黄曲霉素如何破？

肝癌“毒枭”之黄曲霉素如何破？

黄曲霉素是什么？

黄曲霉素（AF）是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质，它最喜欢高温、潮湿的环境。

在所有AF中，AFB1的毒性最强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1993年世界卫生组织的癌症研究机构将AFB1划定为Ⅰ类致癌物。1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。

中毒临床表现为呕吐、厌食、发热、黄疸、腹水等，能诱导畸形、癌症的发生。

黄曲霉素可能藏身之地在哪里？

（1） 在谷物、坚果的表面，如：花生、大豆、玉米和核桃中。

（2） 在奶制品中，如牛奶等。

（3） 在食用油中，如：花生油、大豆油等。

（4） 在厨房中的木制品用具、餐具中，如：菜板、木筷等。

黄曲霉素的致癌作用

AFB1可以使TP53肿瘤抑制基因的第249密码子突变（AGG到AGT），导致丝氨酸被精氨酸替代（即R249S突变），这一突变在HCC（原发性肝细胞癌）中可以观察到。研究数据显示：AF暴露水平较高地区的HCC患者中，R249S突变占TP53突变的50%-90%。另外，如果AF与HBV感染，会产生协同作用，增加患肝癌的风险。

黄曲霉素的特点

（1）微溶于水，易溶于油脂和氯仿、甲醇等某些有机溶剂。

（2）在100℃的环境下存在20个小时也不被破坏，在280℃高温下才裂解。

（3）在酸性条件下比较稳定，但是在碱性条件下可被破坏从而失去毒性。紫外线辐射也容易使AF降解从而失去毒性。

云琪姐姐提醒大家：

（1）保持良好的卫生习惯，家用厨具和餐具需要保持清洁干燥。

（2）食物储藏要得当，防止霉变。遇见霉变的食物一定扔掉。

（3）去除黄曲霉素的小方法：小苏打(即1%的碳酸氢钠)浸泡；活性炭吸附法等。