当身体组织受损，（如抽烟、高血压还有动脉粥样硬化），就会产生Cytokines 、chemokins、IL-6、TNFα等促发炎物质，而出现引起炎症反应。
研究发现，肥胖人群身体中有明显较高水平的促发炎因子，其含量和BMI呈现正相关。除此之外，代谢症候群的各项诊断标准（肥胖、高血脂、高血压、低HDL还有葡萄糖不耐受）也与发炎因子有关。身体里的慢性炎症往往不易察觉。实际上，饮食可以起到调节慢性发炎的作用。以红肉、精制谷物、高脂肪的奶制品和单糖等食物组成的饮食会增加促发炎因子。 地中海饮食则可以减少身体中发炎因子的产生。地中海饮食是一种以全谷类（即粗粮）、鱼肉、水果、绿色蔬菜、适量红酒还有橄榄油为主的饮食。另外，摄取大量的蔬菜水果也可以降低身体的发炎反应。n-3脂肪酸、纤维、维生素E、维生素C、β胡萝卜素还有镁都是可以降低发炎反应的营养素。炎症不仅会引发疾病，还和减重后的体重反弹有关。肥胖病人在体重大幅度减少后，身体的代谢其实受到很大影响。由于基础能量消耗/运动能量消耗发生变化，与饥饿、饱腹感相关荷尔蒙的合成也受到影响。体重减少会对脂肪组织造成压力和发炎的症状，和减重后的体重反弹存在一定关联。研究证实，在限制热量摄取的前提下，补充抗发炎营养素，例如：镁、叶酸和维生素B2可以减少体重反弹。EPA和DHA是两种n-3脂肪酸，是鱼油的主要成分。n-3脂肪酸从结构和功能上都和n-6脂肪酸有很大不同。通常在炎症细胞里会发现高比例的n-6脂肪酸（花生四烯酸）和极低的n-3脂肪酸。花生四烯酸是合成调节炎症的化学物质的重要前驱物。摄取鱼油，补充n-3脂肪酸，用n-3代替细胞中的n-6，可以降低发炎反应，减少促发炎因子的产生。omega-6和omega-3的比例可能并非问题所在，摄入过少的动物来源的omega-3是造成炎症性疾病的原因之一。来自完整食物的omega-6对健康会有好处——适量吃坚果是有益的——真正的灾难是氧化的多不饱和脂肪酸。为了健康，避免这些氧化的油脂就至关重要。
所以
避免大豆油、玉米油、棉籽油等过度加工的油脂；选用冷榨油脂，如橄榄油、椰子油、坚果油（凉拌）。（油脂的选择，可参见「无麸质饮食2.0的食物列表」。）
尽量从完整的食物中获取omega-3脂肪酸，如海鱼、海鲜、草饲动物等；选购鱼油时，注重产品的品质。
将油脂存放在阴暗处，避免囤积过多的油脂；鱼油、坚果油最好存入冰箱。
⑥你的鱼油氧化了吗？
多元不饱和脂肪酸都容易氧化，omega-3也是如此。氧化的omega-3可能不仅无效，反而会对人体造成损害。[16] omega-3的氧化产物会被小肠吸收，造成氧化应激反应，并可能引发肠道炎症。[17]
任何油脂在烹饪时都不应超过烟点；避免吃油炸的食物。
当omega-6和omega-3的比例不再那样重要，我们就能把更多的精力放在完整的食物上。
So eat real food, and feel good!
含有花生四烯酸的物质，会阻碍血小板凝结，影响伤口愈合。中医发物便是如此。
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