杀猪

          快过年了，忽然想起来小时候过年看杀猪的场景，那时候杀猪是在一个特定的地方，地点就在奶奶家门口那条胡同底，杀猪场的设备一直都在，只是到年底才会启用，里面有口大锅直径有两米吧！边上有杀猪的台子，挂猪分肉的木桩，那个场地很大，年前杀猪是要排队的，经常是院子里好多辆架子车上都放着猪，还有一些柴火，比较要烧水给猪褪毛的，杀猪的都是附近的青壮年，这个活应该也是有传承的，里面有个爷爷辈的，经验丰富，负责每个流程的进度，平时不用亲自上手杀猪等，经常看到他在一边洗大肠小肠，偶尔有难处理的情况才下场。

        杀猪的程序大概就是这样的，第一步先把肥猪掀到案台上，几个人上去按住，杀猪的在猪头前站好，主家把一个盆子放在猪脖子下方，里面放些盐，主刀的应该是站在猪的后面，单脚腿站着，另一条腿跪在猪头上防止猪头乱动，用手在猪脖子上拍一拍，然后用长刀子直接攮进去，这是猪嚎叫声由强变弱，逐渐没声音了，刀子抽出来，血顺着刀口哗哗流下来，一会就是多半盆，这一刀是有讲究的，要把刀捅到猪心部位，这也是我后来才知道的，后来看猪心被解剖出来，都能看到那里有一道豁口。

    第二步是给猪吹气，在猪的后腿猪蹄上边一点切开一道小口，由人往里面吹气，这个得靠一定的力气和肺活量，在吹的过程中还要有人协助在猪身上敲敲打打，以便其他灌布猪全身。最终猪变成打气球一样，把伤口捆扎好，防止漏气，把猪皮吹起来的目的就是为了一会好褪猪毛。

      第三步大家把猪抬着放进滚开的大锅里，开始褪毛，除了猪头，其他地方使用猪刮刀开始，一会猪就变得白白胖胖的，这时把猪头切下来，就是在猪脖子的伤口位置开始割一圈，猪头的毛有其他人专门负责，切下猪头脖子处的伤口血呼啦的，真的和西游记虎力大仙被砍头的样子差不多，只是猪脖子更粗一点。褪毛过程结束。

    第四步就是解剖，几个人把褪过毛的光猪挂到两个桩子上，后腿在上，没头的脖子在下边，挂号之后就是解剖，从正面把猪破开，边破边从里面取内脏，大肠，小肠，肝脾肾心肺等，还有一个小孩子比较喜欢的猪尿泡，小时候没有气球，猪尿泡可以像气球一样吹起来，小孩子踢着玩，还不容易破。等内脏取完，最后把猪一劈两半，装车由主家运走。

      那时候不知道是不是给钱，因为年纪小没关注这方面，但是有些猪下水是要给杀猪的人的。

    那时候杀猪场离得近，经常在那里呆着，还有好多儿时的玩伴一起，大杀猪带的柴火比较多，一般是玉米秸秆，堆放在杀猪台周围，我们就坐在上面观看，每个流程都认真看，想着长大后会不会自己也参加进去，因为能看到有小年轻也自告奋勇的加入队伍，从刮猪毛开始，时间长了还会要求参与到动刀子的环节，那都是在老师傅的指点下进行。

        看杀猪挺有趣的，记得有一次要啥一头瘦猪，个头比较小，但是反抗特别厉害，等到下刀子时，捅了九道都没有捅到心口，稍不注意这头猪还跳下案台，在院子里跑起来了，最后还是老师傅出手一刀毙命。那时候娱乐活动基本没有，看杀猪真的乐趣多多。

      2023.01.18绥德