烘培记录（23）——红糖馒头

配料（6个大馒头）：

中筋面粉300g

红糖70g

耐高糖干酵母4g

热水150g

红枣30g

葡萄干30g

核桃仁20g

制作过程：

1、红糖放入热水中，搅匀让红糖融化，晾至约35度。

2、放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。

3、放入面粉搅拌成絮状，揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

4、红枣去核洗净，切成小粒；葡萄干洗净切小点，备用；生核桃仁烤熟备用；

5、面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

6、将红枣、葡萄干和核桃仁，揉进到面团里，反复将面团揉匀排气。

7、将面团分成6等份，通过从两边不断往底部收的方式，将面团揉圆，底部收口朝下，做成一个圆形的小圆面团就整形好了。

8、面团整形好了，放在蒸盘上，准备二次发酵。放在有热水的蒸锅中，面团发酵到1.5倍大就可以开始蒸了。

9、蒸的时候冷水上锅，水开后，大火蒸15分钟，关火后再等3分钟再拿出来，以免馒头塌陷。

馒头要趁热吃最好啦，冬天的时候，吃个甜甜的红糖大馒头，一点也不冷哦~