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酒是什么酒?魂是什么魂?

酒是什么酒?魂是什么魂?

作者: 汾酒仁儀 | 来源:发表于2019-04-30 14:21 被阅读0次

    当人们一提到汾酒品牌文化,首先记起的就是杜牧的那首清明诗。

    "什么是汾酒?"

    这样一个根本性问题,却没有人可以准确地回答。问100个人,可能会有100种答案,模棱两可,莫衷一是。

    于是,2010年,汾酒人就从回答"什么是汾酒"这个问题入手,寻找汾酒独特的定位。在全面分析汾酒五大文化体系的基础上,经过很长一段时间的酝酿和斟酌,提炼出了汾酒文化的四句话:"汾酒是中国白酒产业的奠基者、是传承中国白酒文化的火炬手、是中国白酒酿造技艺的教科书、是见证中国白酒发展历史的活化石";概括成三个词就是"国酒之源、清香之祖、文化之根",归纳成一句话:汾酒,中国酒魂。

    汾酒文化在历史上第一次明确了自己的独特定位。这个准确的战略定位直接一步到位,从文化理念上首先完成了"追赶、超越、领先"的三步走发展战略,使辛辛苦苦的文化积累,一下子站到了中国白酒文化的制高点上。

    以前大家都说汾酒底蕴深厚,但是深厚到什么程度?在汾酒绵延几千年的发展史上,还没有人一次全面、准确地提出和回答过这个问题,很显然,这种回答已经超越了"汾酒"的物质属性,提升到文化和精神的层面。

    汾酒人查阅了5000多万份各种资料以及考古资料、考古结果,证明杏花村的酿酒史有6000多年,跟中华文明一样,从来没有中断过。800年前,杏花村首创清香型白酒,并传播到了20多个省市自治区,是世界白酒的奇迹,是名扬中外的惊天动地的壮举,进而形成当今中国名白酒的格局。

    有酒文化学者提出这样一种观点:中华文脉在儒家,中华酒脉在汾酒。

    从本质上回答了"什么是汾酒"这个核心问题,也就找到了怎么做汾酒的起点。

    在酿酒文明六千岁的白酒古城——山西杏花村,酿酒是一种得天地之造化的"锤炼",可以浸"天玄地黄"之理气、容世间万物之灵气,坚持不懈地秉持着"天人合一、生态发酵"的理念。"天玄"即气候对酒体的影响,杏花村的气候冬暖夏凉、温润清爽,空气中更是拥有训练有素的"会工作、有价值"的微生物种群;而"地黄"即独特的地理环境对酒体的成就,杏花村汇聚了"地球胃、吕梁弯、岩溶泉、地形雨"这四大特殊地理密码,是得天独厚的酿酒"闭环"和"绝域"之宝地。杏花村能有这样融天地之精神的生态环境,加上"十大秘诀"才能酿造出清香纯正的汾酒。

    酒这样强烈、劲道的存在之所以被人喜爱,乃是因为其具有的对大自然的敬意。茶酒味,厨积香。他们本来就是大自然的果实。

    汾酒凝聚了大自然的一切精华——不仅仅是果实,还有水分与阳光,还有温度与湿度、时间与土壤,还有人的心性与虔敬。当大自然中的这一切都融为一体,并发酵酿化后,就成了汾酒。所以,汾酒也就成了一种自然精华的观照、浓缩。

    汾酒,是在对的时间,按照生长规律,发酵到极致,经过多道工序酿造出来的精华。

    那么,酒的魂是什么?

    不是亲朋杂集,四座喧哗;不是肆筵设席,侍从如云;不是红袖偎歌,软玉温手;更不是苛政森严,惊心注目。酒是临风寄调,对月当歌。酒,汲取了自然之精华,而显圣洁,又与自然相容,而释情怀。是大自然的神秘宽厚生成了酒,使酒具有了神性;又因面对自然,酒才表现出充沛的魅力,使人在尘世中忘怀于自然,沉醉于其中。对孕育万物的大自然的敬意才是酒的灵魂。

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