随着时代的发展，传统技艺在洪流中不断的被裹挟被吞没，老祖宗留下来的传统工艺也面临着失传和灭绝，这时候却还有一群匠人，甘于忍受寂寞，一生只做一件事，默默守住自己的心，将手中的技艺和心中的信念，通过作品和品质传承下去，令人敬佩，这就是所谓的“工匠精神”。
最近，由知名媒体人、《新周刊》创始人孙冕先生发起、湖南卫视领衔制作播出的公益文化节目《百心百匠》以崭新的视角讲述匠人故事，以赤诚的心灵守护匠人技艺，用最年轻的语态，让濒临消亡的中国手工艺及其传承者重获关注。
在12月21日播出的节目中，《百心百匠》节目发起人孙冕和嘉宾财经作家吴晓波，来到了福建福鼎，带领观众走进多彩的白茶世界，致敬制茶大师的匠艺匠心。
在中国的六大茶类中，白茶素有“绿妆素裹”之美感，“银叶白汤”便是其最大特点。白茶汤色清淡、味鲜醇、有毫香，因满披白色银毫，如银似雪而得名。“白茶”一词最早出现于唐朝陆羽的《茶经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”这里的白茶山，便在今日的福建福鼎。
在这里，有一座江南保存最完好、单体面积最大的翠郊古民居，正是白茶非遗大师、吴氏茶艺第三代传人吴健的祖居，更是吴家制茶历史的见证。吴晓波与孙冕的白茶学艺之旅从这里开始。
274年的古宅没有一点异味，也不曾使用过一点油漆，更加不允许在宅内抽烟点香，为的是防止茶叶哪怕一丝丝的串味。这是一个制茶世家的严谨和操守。
学艺的第一道考验：辨茶龄。
将三种年份不同，质量不同的白茶放在面前，同时冲泡、品尝，进行对比。对着三份茶看、闻、品一番下来，吴晓波和孙冕两个外行都将50年的茶认作了新茶。50年前的茶，一芽两叶还保存得十分完整。附耳倾听，轻触茶叶竟有脆响，这是茶的低语，更是岁月流逝的声音。
学艺的第二道考验：摘原叶。
为了了解白茶最原始的状态，吴健带着吴晓波和孙冕上山，寻找树龄达到百年的古茶树。古茶树长在高山深处，完全不施化肥和农药。吴健将茶枝弯下来，让两个徒弟看鲜叶上虫咬过的痕迹。这样的叶子，“剩下的一半我们吃。”
无论是古茶树或制茶人，都以最天然的状态，和周遭的生命和谐共处。
学艺的第三道考验：萎凋。
白茶采摘后，经过萎凋、烘焙两道关键工艺就可装箱保存。工艺看似简单，其实非常难以掌握。
萎凋，将鲜叶用竹匾及时摊放在阳光下晾晒，让水分低至25%。期间要进行“开筛”，让茶叶能够自然收缩。吴健开筛行云流水，茶叶铺展均匀；吴晓波试了一下，茶叶就堆积一块了。这么一个简单的动作要做到运用自如，“起码要学到三年差不多”。
萎凋过程，还需要根据天气变化，及时将茶叶搬出晾晒或搬入阴凉处，每天“最少最少要6次”。为了赶时间，搬进搬出的时候，吴晓波和孙冕都是一路小跑。
学艺的第四道考验：烘焙。
烘焙是决定白茶香气的关键步骤。用80度左右的炭火，将萎凋叶的水分蒸发到9%以下。再低温慢烤，烘焙出茶香。手工探焙、铲开炉灰、翻倒茶叶……吴健的手上的炉灰和烫伤，是经年累月留下来的痕迹。他的拿手绝活三口香，就是这样练出来的，制出的茶叶捧在手中，连续吸三口，而茶叶的香气绵延不断。
采摘、萎凋、烘焙、装箱……30余年来，吴师傅将这一整套制茶工序练得炉火纯青。闲聊中，吴健说起曾有人拿了自己做的茶，让他看一下。“他看到成品，就将这茶是怎么做的，所有的流程都说了一遍。”他女儿补充，“后来我们试了一下，跟他说的一模一样。”三十多年沉浸于制茶，用心，用时间，最终形成了他技能上的直觉。
何为匠人？有人说，就是用一生做好一件事。当我们将一位手艺人称为“匠人”，是感喟于他们穷其一生，将一件事做到极致的决心。在漫长的岁月里，这些匠人只为一份坚持手起手落，他们的身上，都是关于时间的故事。《百心百匠》试图将这些日渐老去的匠人用几十年乃至一生的时间诉说的故事，告诉给每一位观众。
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