隔离在家，煮了一个月的水饺，想换个口味儿自己烧菜，最近遇到个问题，在烧制的过程中，哪个阶段放盐最佳？油热后，8分熟时，菜熟之后。
高浓度的盐具有脱水功能，会使蔬菜颜色暗淡，失去饱满度，同样肉类食物脱水后，会咬不动，俗称肉太“老”。加上火候温度不一，导致烧菜时间不一样，那么考虑放盐情况有以下几点：
油热后-小火-差：烧制过程较长，盐与菜待在一块儿时间最长，菜脱水程度最高。
油热后-大火-优：烧制过程较短，菜会在短时间内烧熟，盐与菜待在一块儿时间较短。像饭店后厨大多是这种做法，火候温度极高，这里需要考虑的是大多数家庭的炉灶温度并不高。
8分熟-小火-优：烧制过程较长，但盐放的较晚，菜脱水程度不高，也易入味儿，大多数家庭应该是这种做法。
8分熟-大火-差：烧制过程较短，如果盐放太晚，会导致盐没有进到食物里面，味道欠佳。
菜熟之后-小火-差：盐放太晚，会导致盐没有进到食物里面，味道欠佳。
菜熟之后-大火-差：盐放太晚，会导致盐没有进到食物里面，味道欠佳。
通过上面分析，得出两种方案是比较好的，当然，我们所遇到的每一种食材都有它独一无二的味道，里面或许有更复杂、更鲜为人知的方法，比如油温、放水量、其他佐料等。
我们应该尽可能地尝试将每一种食材它本身的味道发挥到极致，就像普通的一碗面，当我们能够想象到它由饱满金黄的小麦加工而成，在大自然的环境下茁壮成长，自由的吸收着春雨和夏日的光芒，在滚烫的七月迎来丰收。将它煮熟后盛到碗里，冒着皑皑白气，闭上眼之后甚至能隐约嗅到它散发出的浓郁的麦香和泥土的芬芳。
当然，俺不会做菜，看下面估计是糊了，这种应该上面的第一种方案，而且烧制过程特别长
青菜
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