瑞士 | 奶酪的诱惑

动画片《猫和老鼠》承载了我们这一代人的许多童年欢乐。小猫汤姆的小脑袋里总是闪着机会主义的光芒，弓着腰在一旁伺机伏击小老鼠杰瑞，它有一种强烈的欲望想要抓住杰瑞，却屡屡受挫。而机灵古怪的杰瑞抱着一大块鲜黄色、布满气孔的奶酪，被汤姆撵得四处乱窜，却仍不忘向汤姆发出挑衅，在不经意间让汤姆糗事百出。

杰瑞总是那么地快乐，拥有一块奶酪，就像拥有全世界，即使被汤姆撵得无处躲藏，也舍不得扔掉看似累赘的奶酪。小时候的我很是好奇，那块奶酪究竟有什么样的魔力，让杰瑞如此痴迷疯狂？是不是拥有那块奶酪，就能像杰瑞一样永远快乐？

杰瑞怀里抱着的，是大名鼎鼎的爱蒙塔尔奶酪，产自瑞士四大奶酪产区之一爱蒙塔尔草原（瑞士为了保护传统的奶酪加工业，规定奶酪的名称都要采用产地名）。奶酪是瑞士最典型的美食，堪称瑞士的“国菜”，爱蒙塔尔奶酪发源于1293年，距今已有700多年的历史，被誉为“瑞士奶酪之王”。爱蒙塔尔奶酪切开后，淡黄色的奶酪上面布满樱桃大小的气孔，形似蜂窝，又被称为“蜂窝奶酪”，而这蜂窝似的气孔，拍摄效果出色，深受摄影师的喜爱，它也因此成为全世界上镜最多的奶酪之一。

被蜂窝奶酪诱惑了许久，我终于踏上爱蒙塔尔的奶酪之旅。爱蒙塔尔的阿福尔特恩(Affoltern.i.E)是著名的奶酪村，奶酪工业最为发达，为让游客完整、充分地了解爱蒙塔尔奶酪，地方政府专门在此建造奶酪工厂（Emmentaler Schaukaserei），全程公开透明地向游客展示奶酪的制作过程，全方位地展现从200多年前在山上开始制作的传统奶酪作坊、到现代的机械化工厂的悠久历史。

在爱蒙塔尔做一头奶牛是件很幸福的事情，洁净富饶的牧场是奶牛的天堂，但想在爱蒙塔尔做一个“放牛郎”却不是那么容易，这里的“放牛郎”跟银行职员一样，是需要持证上岗的高门槛职业，只有先通过考核取得合格证书，再经过实习，表现优秀者才能真正地独立上岗。

不同的奶酪产区，产出的奶酪风味有着明显差别，奶牛品种、牧草品质、气候、土壤、加工工艺等都是决定奶酪风味的重要因素，甚至海拔高度、奶牛的身心健康程度和挤奶时间等都会对奶酪风味产生不同程度的影响。瑞士对奶酪的品质控制极为严格，从奶牛吃的牧草开始进行源头控制，爱蒙塔尔奶牛的食物全部为青草或干草，不使用任何食品添加剂和转基因原料。牛群并不是一年四季都呆在同一个草场，而是随着季节的变迁，向更高海拔的草场迁移，入秋之后再返回农场。高品质的牧草和美丽的景色使得奶牛拥有健康的身心，从而产出高品质的牛奶。

阿福尔特恩奶酪工厂位于爱蒙塔尔草原的核心地段，既方便游客前来参观，也方便奶农前来送奶。奶酪工厂是一幢具有爱蒙塔尔地区特色的“宽檐帽型”木屋，地下的楼层是奶酪作坊和贮藏地窖，一楼是参观区域和商店，透过全透明的玻璃屋顶能够一览无遗地看到奶酪作坊的制作流程，商店对外售卖各种奶酪和鲜奶制品，二楼是餐厅，可以吃到最正宗的爱蒙塔尔奶酪。

大多数国家都会采用巴氏消毒法对鲜奶进行杀菌处理，但瑞士的奶酪工厂为了保证奶酪的风味，不采用巴氏杀菌奶，而是直接用生牛奶，其中富含的活性酶和细菌会在奶酪的制作过程中产生特殊风味，因此，每个农场的牛奶都是随挤随送到奶酪工厂。

奶酪工厂的整条流水线上，从始至终只有一个女工在忙碌，只见她有条不紊地使用各种各样的复杂器械，按部就班地操作着机械上的精密仪表盘，细节如此繁琐，但她都如条件反射般万分熟练，令人佩服。新鲜牛奶经过检测后，倒入奶酪槽中进行加热，发酵分离出凝乳，经过压制、翻转、脱水定型、盐水浸泡和熟化等一系列工序，再送进地窖发酵两个月，樱桃大小的蜂窝气孔就是在发酵过程中自然形成的。发酵完成后，奶酪还不能吃，需要放进地窖储藏三个月后，才能摆进嘴里。制作一块爱蒙塔尔奶酪，大概需要1200升牛奶，整块的爱蒙塔尔奶酪就像一个巨大的车轮，这一轮一轮的蜂窝奶酪如艺术珍品般精美，凝聚了爱蒙塔尔人的勤劳和智慧。

奶酪工厂里飘散着浓浓的奶香味道，苍蝇和蜜蜂难以阻挡诱惑，纷纷跑来作怪，但奶酪作坊是全封闭式的玻璃车间，苍蝇和蜜蜂只能趴在厚厚的玻璃外面，眼睁睁地看着美食当前，却无可奈何。

大辉比玻璃窗上的苍蝇和蜜蜂还要馋，还没等参观完奶酪工厂，便催促着我们去餐厅品尝奶酪盛宴。奶酪工厂的二楼是一个名副其实的奶酪餐厅，这里只做奶酪菜，奶酪及其他主要原材料均为自产，招牌菜有奶酪火锅、奶酪面包、奶酪扒和奶汁蘑菇羹等。

奶酪火锅是一定要尝尝的，餐厅服务员很贴心地向我们展示奶酪锅底的制作，爱蒙塔尔奶酪被切成小块的扇形盛放在餐盘上，蜂窝似的气孔像是奶酪的生命在呼吸，特制的奶酪火锅加热后，服务员把奶酪块放进锅里，不加任何添加剂，也不加水稀释，奶酪块在锅中融化成香浓四溢的奶酪，纯正的奶酪锅底就做好了。

奶酪火锅的配菜有风干牛肉、土豆、西兰花、胡萝卜等，用特制的长柄细叉叉上一块风干牛肉，放进锅里沾上香浓软糯的奶酪，提上来时，奶酪会拉起长长的丝，这时你需要快速地转动长柄细叉，用拉丝的奶酪紧紧地包裹风干牛肉，然后趁着奶酪的热气未散，把裹着奶酪的牛肉塞进嘴里，奶酪的柔滑和牛肉的嚼劲搭配得恰到好处，会让你回味无穷。奶酪闻起来有一股臭臭的味道，但吃起来是香浓醇厚的，跟我们的臭豆腐有些相似，都是闻起来臭、吃起来香。

从奶酪工厂出来，我郑重其事地在打开梦想清单，在“尝尝杰瑞的奶酪是什么味道”这项画上对勾，这不仅仅是一块奶酪的分量，更蕴含着梦想的意义。

人人都有梦想，有人注重梦想实现的结果，有人注重梦想实现的过程。任凭时光荏苒，梦想从不会被淡忘，虽然时隔久远，但梦想会在时光里发酵，历久弥香，我坚定地前行，一步一步地实现。唯有热爱，可抵岁月漫长。