酥皮浓汤｜法式五大酱汁之白酱、酥皮的融合

法国世纪厨神博古斯(Paul Bocuse)，曾经为当时的总统创作了一道经典的酥皮牛肉汤，从此酥皮汤传遍全球，历久不衰。

现在我们常吃到的酥皮蘑菇汤、酥皮蔬菜汤……还有其他酥皮，都源自大师发明的变奏。

原料：

无盐黄油40克

洋葱小半个

面粉40克

胡萝卜小半个

玉米粒罐头一罐

玉米酱一罐

鲜奶200cc

鸡蛋2个

火腿片4片

水1650克

盐、胡椒粉适量

过程：

1. 洋葱、胡萝卜切末、胡萝卜刨丝切小丁，蛋打散，火腿切丁、玉米粒的水沥干；

2. 炒白酱：黄油放入锅中中小融化，加入洋葱末炒到香软，加入面粉炒香(注意不要炒焦)，分次慢慢加入150克 的水搅匀成面糊，再分次加入1500克水煮开；

3. 煮的过程中加入胡萝卜，玉米粒和玉米酱，牛奶，小火到汤浓郁，约15-20分钟；

4. 调味：加入适量盐，打入蛋液并用汤勺快速轻柔螺旋状搅拌，最后加火腿片，再煮2分钟，熄火前加入少许黑胡椒；

5. 烘烤：汤装入容器，盖上一片酥皮，边缘压紧，烤箱预热到200℃，烤12~15分钟表面膨胀呈金黄色即可。