放不下的美味——清汤肉圆

前几天，应战友之邀去靖江参加她闺女的婚礼，婚宴上有一道清汤肉圆，尽管因时间场地的原因，不可能那么正宗，但仍然有着淮扬菜的基本特征，肉圆清淡可口，虽然是荤菜，但不会起腻，汤是咸鲜适中，汤中的菜心细品还有一些甘甜。

说起来，清汤肉圆是我很爱的一道菜。看过正宗的制作菜谱，比较复杂。选用三七比例的优近夹心猪肉，去掉肉筋。与一般做肉圆采用绞肉机将肉粉碎的办法不同，清汤肉圆所用的原料需要一点点切碎的，这也是淮扬菜的精细，考验刀工。现在因为家家有冰箱，还是有巧妙之处的，可以将肉置于零度环境中，放上一小时，这个时候切肉容易得多。切碎后的肉放上生姜水，适量的盐和黄酒，加鸡蛋或生粉，在盆中反复用力摔打，然后放罝一会儿。高汤置于砂锅中，放入做好的肉圆，大火烧开转小火一小时，期间去浮沫，将瘦肉团置于纱布袋中去除多余的油腻，最后上桌前放入烫好的菜心香菇。慢火细炖的结果是汤清肉嫩有弹性，配上一口汤和一筷子菜心，在抚慰你的肠胃时会让你觉得人生得此美味足矣。当然，如果是冬天的话，在肉里加上切碎的马蹄，在咸鲜中伴着脆甜，又当是别有一番滋味了。

说明：图是下载的，呵

放不下的美味——清汤肉圆