在今天的城市里，“食不厌精，脍不厌细”的古代理想，已成了大部分人饮食生活的写照。可是谈起吃，几乎所有的人还是会不约而同地认为好吃的东西却越来越少了，真正堪称美味的食物似乎已从都市人的口福中消失。
虽然一轮又一轮令人眼花缭乱的饮食新潮在我们身边此起彼伏，先是粤菜和海鲜刮起了一阵强烈持久的南风，后是川菜川味登堂入室，紧接着是长久被人遗忘的传统家常菜大出风头，再以后又是各式火锅满天飞；可是寻寻觅觅，吃来吃去，最终依旧喟然长叹：昔日的美食已成千古绝唱。于是经常听到成年人在孩子面前不无失落地感慨：我小时候吃过的美味是如何如何令人陶醉。
现如今，为什么好吃的东西越来越少，确实是值得我们深思的问题。物质的极大丰富给人们的饮食生活提供了大量的原料和日益讲究的可能性；科技的进步大大拓宽了现代烹饪设备和器具的运用；厨师队伍整体文化水平和烹饪技艺的提高有利于推动烹饪事业的发展；再加上中国烹饪有着如此深厚的传统供我们去继承和发扬。在这一背景下，按理说不应该造成美食的失落，不应该出现美食美味的今不如昔，不应该出现美食家为寻找美食“众里寻它千百度”的悲悲切切。
我们通常所说的“肉多厌肥”可能是最简单和合理的解释。我们不能不指出，美味在很大程度上是一种主观的生理和心理感受，或者说是主观感受和客观美味统一的结果。因此你要获得美味的最有效途径，还是应该从自身的饮食方式中来寻找。
民间有句谚语说，“少吃多滋味”，这确实是经验之谈。在抱怨当今美食太少的时候，我们不妨记住：在饮食中多做“减法”，吃得少些，吃得粗淡些，或许是得到美味的最好办法。
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