《吕氏春秋》中记载了一个故事，说齐国有两个武士，他们分住城东城西。一天天两人偶遇，于是一起去店中饮酒。但有酒却无肉，就商定互相在身上割肉来吃,“于是具染而已，因抽刀而相啖”。有记载说他们喝酒吃肉的容器是一种类似涮火锅的容器。这恐怕是最早的有关火锅的记载。
今人无法想象，人人皆知的火锅其实有一个很独特的名字：拨霞供。
据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是当时风味菜肴之一。
它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筮入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。
至今，拨霞供仍是是河南省传统名菜，属于豫菜系。据查，林洪《山家清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。今得此书读此文，如有朋友读到此文，明日一起品拨霞供去。
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