2019年3月7日晚上7点，创业武汉·新消费供应链训练营导师杨蓬、卢建为、姬图米、叶应斌，以及班主任助理朱俭俭一行来到江三王记牛杂馆江汉路店进行实地考察。
来到江汉三路这条很多小吃店云集的街道，只见牛杂馆门前，已经排起了长龙，很多年轻的朋友在等候品尝。创始人潘红菊告诉我们，每天的这个时间是顾客最多的时候。
江三王记牛杂馆1998年开业，20多年来，王记始终坚持正宗的传统配方，即用新鲜肉骨长时间熬制的汤头与独家秘制的萝卜汤底相融合，配合鲜滑浓郁的牛杂，原汁原味的品质保证得到了顾客的青睐和长期口碑。另外王记首创的招牌菜式生烫牛肉牛杂系列也很受欢迎。
王记的21年是陪着70、80，甚至90年代的人成长起来，就连导师们也是吃着王记成长的一代人。从街边摊到小门面个体户，再到建立品牌，江三王记牛杂馆凭着一碗碗美味逐渐发展到了单店生意持久火爆。
对于江三王记牛杂馆的未来，导师强调，如果想成为牛肉面行业市场的优秀品牌，仅仅只是好味道是不够的，而最重要需要组建好团队，创建好店面。只有以优秀店面做为标杆，再辅助以管理、推广，才能使王记迅速在市场做大做强，从而成为标杆品牌。
对于未来，导师们认为，牛肉面行业将逐渐被整合统一，最后留下几个品牌占据绝大部分市场。与热干面行业一样，牛肉面行业会被少量脱颖而出的优秀品牌占据。我们寄希望在这批优秀品牌中，有江三王记牛杂馆的一席之地。
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