夜宵种类那么多，为何只有小龙虾C位出道？

这几日气温节节攀升，让人心中不由的隐隐躁动：夏天来了，夜宵还会远吗？食欲的狂欢里，小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里，鲜红透亮的小龙虾堆成了小山，重重的放下，桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机，带上手套，将罪恶的小爪爪伸向盆中……

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在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。小龙虾的学名叫克氏原螯虾，原产于美国，主要栖息地在密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。早在100多年前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。约在1929年，日本人将小龙虾作为饲料带入南京一带，小龙虾正式登录中国，随后便凭借着超强的环境适应能力和繁殖能力迅速制霸夜宵界。

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这可真的冤枉它了！小龙虾可以在污水里生长，但其实它们并不喜欢那样的环境。有科学家做了相关实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，也更喜欢清洁的水源。我们餐桌上的小龙虾都是养殖的， 2016年我国小龙虾总产量达到89.91万吨（含捕捞产量）。全国那么多张嗷嗷待哺的嘴，光靠乡野沟渠间那些还不够塞牙缝呢！

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小龙虾在全国的走红，就是从盱（xū）眙（yí）十三香口味开始的。盱眙位于江苏省淮安市，这里的小龙虾主要产自水质清新的洪泽湖，个头比一般的小龙虾个头更大。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，最关键的就是香料。所谓“十三香”，就是13种各具香味与特色的中草药，如肉蔻、肉桂、花椒、白芷等，随着配方的逐渐“进化”，现在早已不只13种。

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除了香料，火候也同样重要。猛火爆炒，待小龙虾变色后加入十三香闷煮，开锅前加入半瓶啤酒。盱眙的小龙虾以新鲜闻名，拧下虾头后先吮吸浸足了汤汁的虾黄，虾肉饱满，清甜，虽然兼具香、麻、辣，但没那么重口味，着实让人上瘾，吃上个两三斤绝对不是问题啊（认真脸）。

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北京麻小

在北京，不吃麻小的夜宵根本不能算作夜宵。麻小是麻辣小龙虾的简称，带着浓浓的京味儿。在北京，吃麻小最有名的地儿就是簋（）街，据说簋街最红火的麻小馆子一晚能卖掉7万多只小龙虾。

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重麻重辣的口味能在北京受宠着实出人意料。从辣椒里拨出小龙虾，光是咬开外壳舌头就已经辣到发麻，但却停不下手，一只接一只的吃下去，直到嘴唇颤抖，虾壳堆起小山。麻小啊麻小，令人欲罢不能。

湖北油焖虾

小龙虾到了湖北，最地道的做法是油焖。上世纪80年代，湖北潜江人开创了油焖的吃法，后来传到武汉，继而火遍大江南北。

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油焖小龙虾的做法非常讲究，每次要用约七八两的油，加入辣椒、蒜等香料爆炒，再来点白糖和啤酒，接着焖烧至少半小时。如此烹调的小龙虾外壳油亮，剥开后露出雪白的虾肉，香辣扑鼻。夏日的夜晚，身边吹过的风好像都是油焖虾味儿的，这勾人的香味、满满的诱惑啊，减肥的事儿明年再说吧。