秋分：妈妈的酱蟹

作者：余青一

秋分节气，意味着北方正式入秋了。马来半岛的西南季风也逐渐减弱了，来自西伯利亚冷空气带来的东北季候风，就要在这里吹起来了。远离家乡的我，收到了妈妈发来的酱蟹照片。

膏满黄肥的河蟹清蒸是一种清甜，腌制是一种咸香。这酱蟹就属于腌制的一种。海边人家对于蟹的烹调方法总是能保留蟹最原始的鲜美，这一来是因为得天独厚的环境，造就了食材本身的独特；一来是千帆过尽，终归本真的质朴融在海边人家的日常饮食里。于是那味道就长成了我心中的米其林，也培养了我这一张食海鲜“刁钻”的嘴。

腌制得刚刚好的酱蟹，用嘴轻轻一嘬就能把蟹肉从蟹壳中吸出来，满口鲜香。这时候若是配上白粥或者玉米粥，就是最佳的搭配。通常一碗粥，几只蟹，手嘴并用，一定吃到肚圆。吃好再长叹一口气，表示吃得舒坦，这蟹就吃得圆满。

记得通常不善饮酒的爸爸，在吃蟹时都会斟一小盅白酒放在手边。他是绝不会大饮的，只是每吃几口蟹，就端起酒盅于嘴边轻轻一抿。看着我看着他呢，就马上挤着眼睛，“啊~”的感叹一下，让我觉得那真是琼浆玉液，美味无比。直到他拿起筷子头在白酒里沾那么一下，放在我的舌头上面。我才知道那滋味原来真是要挤眼睛的。

酱蟹好吃，不仅是味蕾的记忆，还有情感的寄托。一方面对食物的需求是身体的本能，甚至于喜欢吃什么不喜欢吃什么，都科学的一塌糊涂。如果什么时候你想吃一样东西了，千万别觉得是自己馋，那一定是身体需要了。这时候，就一定要顺从身体的需要。就好像秋分时候要吃蟹，是大自然给的最好馈赠——她让蟹在此时膏满黄肥，也在此时给了我满满的关于蟹的记忆。

我的记忆里，吃过很多次酱蟹，这些都跟我的家人有关，都跟我的家乡有关，但是我没有在任何一次吃蟹时会像此时感受得这么多。我在脑袋里勾画着妈妈的厨房，勾画着酱蟹的过程，我终于不再关注吃蟹，而关注于做蟹的人，做蟹的过程。也许，这只有在离家久远时才感受得更深切。

妈妈把酱好的蟹分装在几个盒子里，拍给我看。酱蟹酱好后，可以在冰箱的冷冻层放置半年。 她说要留着冬天我回去的时候吃。

今天是秋分，妈妈发来的酱蟹照片勾起了我许多回忆和情绪。在我询问妈妈怎么做酱蟹的时候，她发了两次微信给我。一次是语音，详细地告诉我怎么做，需要哪些配料。一次是图片，把她做的过程发给了我。看到她准备了一案板的配料，我仿佛回到家了。

~End~