立冬白菜香

立冬白菜香味浓

立冬以后，大街小巷卖白菜的吆喝声响了起来，给清冷的冬季增添了几分温馨，几分热闹，这不由使我忆起，儿时与大白菜的趣事来。

孩时的我，正值六十年代末，那时是计划经济，粮油都是供给制，每到冬季蔬极少，大白菜是唯一的青菜。霜降前后，家家户户储存大白菜，一个冬天都离不开大白菜。这时我们姊妹也不闲着，帮着母亲往家里拉菜，把白菜堆的像个小山包，晴天时一一晾晒，摆的满院子都是。

这个时候，最忙的要数母亲，她把大缸找出来洗净，然后挑选大白菜，把看着饱满的，就留下储藏起来；卷心不好的，她就直接腌成咸菜或做成酸菜。腌咸菜最简单不过了，白菜也不用洗，一层白菜一层盐即可。酸菜就麻烦一点，那时记得，母亲把白菜一层一层摆在大缸里，把煮好的米汤放温，然后浇在白菜上面，闷上十天半个月，就会变酸。这也是储存大白菜一种方法，吃一冬天也不会变味。

但是，最好的储存方法，是挖地窖。这样的活，都是我和哥哥去做，选一块向阳的墙角，挖出一个一米多的深坑，把晾好的白菜排好，捂上厚厚的棉被，盖上草苫，再用土埋好，一冬天都不会坏。

每到冬季，白雪皑皑，没有一点绿色，大白菜便是冬天一道亮丽的风景景。母亲说，经霜打过后的白菜没有了苦涩，大白菜更清淡香甜，口感鲜美。

母亲做最拿手的菜，就是熬白菜。冬天把煤火烧的通红，坐上铁锅，耗一点猪油，放一点葱花花椒，炸出香味，把豆腐煎得蜡黄，倒进白菜小火炒，小火炖上一两个小时，再放把粉条，白菜熬得很烂，满屋子飘香，虽然不见肉片，也格外的好吃。吃腻了，母亲就醋溜白菜炒着吃，包大包子蒸着吃，做清汤面条煮着吃，不管是咋吃，都离不开白菜。

最多的还是熬白菜。熬菜也叫大锅菜，是冀南老家的招牌菜，家家户户都会做。进入腊月，村里结婚娶媳妇多起来 ，招待亲朋好友均是大锅菜。在院中支起两三口大锅，炒肉炸鱼煎豆腐，热气腾腾，人来人往十分喜庆，吃上一碗熬菜，香在嘴里，甜在心上。谁家添了孩子，谁家过大寿，一律是大锅菜，大白菜是冬天的主菜，无可代替。谁家没有储存大白菜，储存的少，说媳妇的媒婆都不登门。

一到过年，更是热闹非凡，家家都在剁白菜，兵兵乓乓声响个不停，不用问是要包饺子。那个时候，冬天韭菜稀少，记得多是韭黄，太贵不舍吃，还是白菜肉饺子经济实惠。剁白菜前加点盐，剁好挤出水备用。油在锅里加热放温，加入炒豆瓣拌出香味，调好肉馅打馅，放入白菜末即成。打馅是一门艺术，一边加水，一边打馅，把馅打成黏糊，包出的饺子，成肉丸状有味，吃一口满嘴流油，香气诱人。俗话说好吃不如饺子，河北人就喜欢吃饺子，有河北饺子河南面之说。东北人也喜欢吃饺子，他们说饺子就酒越喝越有。看来东北河北都盛产大白菜。我是东北生人， 所以从小喜欢吃饺子，和祖籍无关。东北多为酸菜馅饺子，这一点与河北不同，各有特色，都十分香好吃。

冬去春来，一冬的大白菜也快吃完了。可是春天青黄不接，这时的大白菜更加可贵。