把芥菜切丝晒了两天，我看已经半干，就让老张收拾起来。当时我正在老家做饭，芥菜丝在学校住室放着。下午我又出去办事儿，直到晚上我才着手腌制。
当我端出盛芥菜丝的盆时，心里“咯噔”一下，太重了！他把芥菜丝压得非常瓷实，一摸里面，发热了！坏事儿，我赶紧端到外面匀开散热。好在时间没那么长，但是已经影响到芥菜丝的色泽，稍微变色。
我按照往年做法，先用葱姜香菜洋葱用油炸干，做成五香油。花椒麻椒在最后油温没那么热时放进去一部分，激发香味儿。把尖辣椒用剪子剪开，放进去白芝麻，热油泼上去，和油一起晾凉备用。
姜切丝，放进芥菜丝里，同时加入盐，白糖，生抽，醋，白酒，味精，用手揉搓，尽量入味。最后把晾凉的辣椒油倒进去，在用手揉。放在盆里，腌制两天，期间要翻几次，以免干湿不匀。
我做这道菜没有严格比例，不喜欢太咸。尝一口，比去年辣了点，口感还可以。直接装坛。
以后不想做菜，可以应急！
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