小麦粉

1.面粉:分为高筋面粉，面条，面包，烙饼。（高度最高）

中筋面粉，馒头，包子，面条，饼。

低筋面粉，蛋糕，小点心。

2.生粉，用来勾芡，上浆，做小点心也会用到生粉。生粉可以用作面粉的调剂，（让它定型，不会塌陷）比如面粉中加入适量生粉就可以制成低筋面粉，可用于制作蛋糕，饼干等点心。

淀粉种类:

玉米淀粉，

小麦淀粉(也叫澄粉，澄面)比玉米淀粉稳定，一般做水晶透明的中式点心用，比如水晶饺，粤式肠粉等。

红薯淀粉，和玉米淀粉差不多，颜色暗一些。

绿豆淀粉，最佳勾芡淀粉，吸水性小，色洁白光泽。

土豆淀粉。

3.生物膨松剂:

酵母:普通家庭一般使用鲜酵母，活性干酵母，

老面作为发酵剂来发面。就是上一次发面的面团留一块，留做下次面团发酵的媒介。(臭粉，油条和叉烧包里会有)