小议做饭

孔子曾说：“食不厌精，脍不厌细。”乍一看孔子对吃很讲究，实际上，这句话的前一句是“斋必变食，居必迁坐。”也就是说该讲究的时候讲究一下，平常，那估计也是将就。

疫情持续，居家长久，全民下厨。让做饭这件事情，有了更丰富的意味。细品朋友圈里亲友们下厨的图文，咂摸出些许滋味，再沉下心捋一捋，无外乎三条：

一、做饭我也行，只是平常太忙，没机会给你们露两手。

二、做饭我专业，只是平常不晒。现在不给你们看看，不知道我的厉害啦。

三、做饭我勇敢，只是平常没尝试。如今只要给我一个厨房，一部手机，我就是圈里最火的厨子。

以上三类人，第一类人做的东西能入口，第二类人做的东西味道应该不错，第三类人做的东西隔着屏幕看看就好。

总而言之，做饭也是需要练习的，不是一件想当然的事。

做好饭三个字，有千钧的重量。于一般人而言，能做到做饭二字已属不易。能坚持做饭，并乐在其中，用心去做，已经算一个懂生活的人了。

这段时间，下午妻子经常带儿子外出运动。我下班回家，需做一顿晚饭。

往往是妻子“命题做饭”，告诉我冰箱里有什么食材，该怎么搭配，我按要求做就好了。

当然，妻子也知道我能力有限，让我炒的菜，都属于A+B类型，例如洋葱炒牛肉，五花肉炒蒜苗，鸡蛋炒西红柿等。她也知道，这样简单的搭配，我做得再离谱，也能吃，于是放心让我做。

但有时也有出乎意料的地方，像有一次，我做的洋葱炒牛肉，牛肉就老到味同嚼蜡，儿子嚼了几下就吐出来了，我是咬到腮帮子抽筋，才咽下几块，也是难为了。

看来再简单的菜，做好也要有技巧。因此，做饭这件事，可归入知易行难一类。

就好比有人一边吃着你做的菜，一边挑剔各种问题，你大可怼一句：“你行你上啊！”

往往吃菜的人，只重视菜的口味，而做菜的人，才会揣摩做的过程。

好比昨晚，邻居兼好友要来家里吃个饭。家里食材不多，我从冰箱一一取出后思量片刻，决定做三个菜。

卤牛肉炒彩椒，牛肉醇厚的口感搭配彩椒的鲜甜，应该不错。

五花肉炒胡萝卜与紫甘蓝，五花肉搭配胡萝卜，这个本身没毛病。但家里只有一根胡萝卜，配菜少了，拉上紫甘蓝来凑数。后来发觉，这个搭配很棒。

香葱炒蛋，这几乎是所有会做饭人的必备菜式，无需多说。做的时候，蛋打散，盐适量，火候把握好就行。

做饭这事，也讲究“意在笔先”，心中揣摩好了，做就水到渠成。

红椒、青椒、黄椒在水中起舞，捞出后用手掰成小块。

削去胡萝卜的外皮切片，搭配一片片撕下的紫甘蓝。

葱花切碎，鸡蛋打散，匀在一起，黄绿间撒下白盐花，再次打匀。

一切有条不紊，是的，有条不紊可谓做饭的真谛之一。真正会做饭的人，一定不慌不忙，按部就班。

其实，我挺喜欢炒菜前准备这个过程。掰开红椒，厚厚的肉下一团辣椒籽，一点点清理掉，顺手把红椒掰成小块。

紫甘蓝一层层撕下来，硬脆的菜叶摩挲在手掌间，有独特的触感。

洗去胡萝卜表面的泥，削去外皮，胡萝卜的肉溢独特的香气，和炒熟的胡萝卜的滋味迥乎不同。

切五花肉时刀刃的油腻，切牛腱子时刀刃的劲道，都是一个倾心于做饭的人才能体悟的。

做饭前的种种准备，好比又去了一次田间地头，好比又逛了一轮菜市场。只有用心做顿饭，才知道一粥一饭，来之不易。

各种配菜准备好，计算好客人到家的时间，开始点火炒菜。

虽说是炒三个菜，但先后顺序有讲究。安排好了，不用反复洗锅，高效快捷。

我先做了香葱炒鸡蛋，放够油，耐心煎黄一面，翻过来再煎一面。金黄蛋饼出锅，一气呵成。

然后继续下油，炒彩椒。大火不断翻炒，看彩椒有点蔫了，下点盐再翻炒一轮，最后下卤牛肉一烩，难度不大。

卤牛肉炒彩椒完成后，锅内依旧很干净。因为这个菜我没有放酱油，因此锅内除了一些余下的油，没有其他。

再加点油，做五花肉炒胡萝卜与紫甘蓝。做这个菜，也有步骤。我先小火热油煸五花肉，让五花肉的油脂多多析出，口感就会香脆。

待到五花肉都焦黄后，我开大火下入胡萝卜与紫甘蓝，持续翻炒，让胡萝卜与紫甘蓝充分吸收刚才释放的油脂，整个锅中，橙与紫相映，热闹非凡。

炒这个菜的同时，我打了一个青菜汤，前期准备充分，并行不悖。

三菜一汤做好，外卖送来半只烧鸭，不错不错，尽在掌握。

像烧鸭这样的菜，家里做不了。外面烧卤店做的味道好，叫上一份就是，正所谓“有所为有所不为”。

前后耗时一小时，摆上桌四菜一汤，也颇为满足了。

菜做好后，还去冲了个凉。梳洗罢，客人正好进门，开吃。

自己逐个尝了尝桌上的菜，感觉都还行，也算把A+B这种模式掌握纯熟了。

做饭，需要耐心，需要闲心，需要用心。

这些，我都恰好有一点。

（补记一笔，今天放学摘了些种在学校楼顶的红薯叶，抄了一大碟，有一种清新的味道。可见，食材的新鲜，是做好饭的又一要诀）