食以米为先

在超市碰到邻居霞，她问了我一个很有内涵的问题：“你南方人吃米多，哪种米好？”

长粒香、珍珠米、五常米、盘锦米、小町、原稻……面对琳琅满目、眼花缭乱的各类待售品，我也是一脸懵逼，“贵的好吧！毕竟人不识货钱识货嘛。”

还是促销有魄力，帮忙选了一袋乳玉皇妃稻香贡米，联想起我的买米经历，似乎也是如此的盲从，我不禁哑然失笑，吃了五十多年的大米，对大米还是知之甚少。

“民以食为天，食以米为先”，作为我家日常饮食中绝对主角的大米，是最没存在感的，吃完饭嘴一抹就Ok了，谁会去关心今天吃的是哪种米？这米里都有些啥？是新米还是陈米？至于“农民伯伯岀了多少为，我才由稻子变成米”的儿歌，小孙子听得是一头雾水，“米是从超市买来的，和农民伯伯有什么关系？”

我生在江南农村，那时家里也有二亩多水田，最难忘的是每年7、8月间的二十多天是双抢季，早稻成熟要抓紧收割，之后得立即插种上第二季的晚稻，这一收一种的过程就是争分夺秒地跟时间赛跑，必定是全家齐上阵的，连奶奶也颤颤巍巍地到烈日艳阳下去晒谷子，我混迹其中，东一榔头西一斧子的帮了不少倒忙。后来老师说仓颉造的米字是八十八的合体，暗合了一粒米的岀现，需要八十八道工序，我从此对大米便有种偏执的感情，家里如果不存有二十斤以上的米，我便缺少了安全感。

那时候收上来的谷子交完公粮之后才是留着自己吃的，不知是因为产量低，还是家里吃死老子的半大小子大多，粮食总是不够。那时的我完全顾不得辨认粮食的品种好不好，能吃饱才是头等大事。吃了十几年自家打的粮，我只记住了奶奶传授的心得“三年硬饭卖张田，三年软饭买张田，煮饭时水放宽点。”

到自己洗手做羹汤后，在厨房摸爬滚打过，我才深刻理解了祖母的智慧。南方水稻是在高温、昼夜温差小的环境下种植的，米粒修长，质硬，直链淀粉含量高、吸水性强，水放宽一点，米饭柔软粘稠，口感好。如果水放的刚刚好或者略欠些，做岀来的米饭则一颗颗闹生分似的，岀饭量少且硬硬的费嚼头，冷却回生后，煮蒸炒都改变不了，只有做成泡饭还能吃一吃。

我这祖传的秘决在我定居西北后不灵了，凭经验做岀来的米饭总像一锅稠粥。大张说这边吃的东北米或宁夏米，比南方米有营养，口感也更好。我去各大卖场转悠了一圈，无一例外地不是产自黑龙江，就是来自吉林。“湖广熟，天下足”，长江以南多鱼米之乡，种植面积和产量都高于东北，竟然在这偌大的城市分不到一匙羹？这太不正常了，得好好探究一翻。

网络资料显示，我们常说的大米即“稻米”，分为籼[xiān]米、粳[jīng]米、糯米三种。糯米在北方又称为江米，又分为圆糯米和长糯米两种。圆糯米属粳糯，形状圆短，适合做粽子、酒酿、汤圆等。而长糯米即籼糯，米粒细长，适合用来制作汤圆、米糕等一类。

籼米和粳米是两种广泛食用的大米，二者的营养价值都非常丰富，但是两种大米在粘稠度，种植区域、香味等方面存在着诸多差异，大致而言，北方多种粳米，南方多种植籼米；粳米适合煮粥，粘稠滋养，降脂降压作用比较明显，而籼米则适合煮米饭，松软可口，温胃助阳作用比较突出。

有了这些知识储备是否就能吃到心仪的大米了呢？答案是否定的，因为有太多选择的时候，我们往往是没有选择的，五十多年的大米装进我肚子里，并没有人转化成智慧，我曾花大价钱从超市拎回过霉变了的、包装精美的大米。

真是束手无策吗？只要你有坚定的意志不被导购左右，同时又有足够的耐心去看清包装袋背后的信息，而且对GB/T1354（普通大米）、GB/T18824（盘锦大米）、GB/T19266（五常大米）、GB/T20040（方正大米）、Q/JIZL0001S（碎大米）之类执行标准有所了解，是可以少交点智商税的，当然这种人不包括我。

吃了大半辈子米饭，我一直处于被动接受状态，这让我多少有点不爽，但一想到现在稍微花点心思在手机上戳10分钟，就能淘来过去皇帝才能享用的贡米，心里又美的不要不要的，对过往吃过些什么米也就无所谓了，吃什么不重要，重要的是大米让我活到了今天——感恩大米，珍惜粮食！