腊肉，腊肉，腊即是12月份的意思，顾名思义就是12月份吃的肉，但腊肉就现在来说并不是仅仅是12份才吃的肉，它一般来说是12月份进行腌制，一年四季都可以品尝到的美食。
腊肉，其实是由猪肉用盐腌制而成的，每当临近12月份的时候，家家户户都要提前杀猪，取肉，待过年的时候可以备用。
每当杀猪的时候，家里总会很热闹，亲戚朋友会大清早的来家里帮忙杀猪。小时候，一到杀猪，就喜欢大人从猪身上割几块肝脏，撒上盐巴，再割几块瘦肉，撒上盐巴，放置在铁架上，再拿到柴火炭上烤，很外面烧烤有异曲同工之妙。
猪肉收拾妥当，分成两半，之后再按长条切成好，放置在大盆里，再均匀的撒上厚厚的一层盐，腌制一晚，第二天早上再全部穿好绳子挂在厨房烧柴火的地方，每天不停火的熏烤，等到猪肉变成金黄色的，那腊肉也差不多熏制完成了。所以每到开学的时候，父亲就会从厨房的梁上取下腊肉，找出最瘦的那些剔出来，洗净，再让母亲放在锅里，蒸好，让我带到学校去同室友们分享自家的美食。
闺蜜最喜欢我家熏制的腊肉，第一次带去的时候，觉得好太美味了，跟她们那里风干的腊肉口味完全不同，比她们那的更香，更有嚼劲，肉可以一条一条的根据纹理撕下来，完全不用担心没有刀子还怎么切。由于腌制的时候，就已经放了足够的盐，所以蒸好之后不用加任何的东西就可以直接食用了，我们经常在食堂打好粉条回到宿舍，加些腊肉进去，或者将腊肉放到打好的米饭当中捂热在加上些老干妈，简直就是绝配啊。
这些天，在家里，父亲隔三差五就会炒腊肉，那和蒸的味道又些许的不同，由于是用火熏干的，所以时间越久，肉的水份就会越少，干煸是不可行的，一是吃不动，二是盐已经完全的侵入肉里，会非常的咸，所以，在炒之前会用水煮一下，等差不多软和而水又只剩一丁点的时候，放油再加些萝卜之类的素菜一起爆炒，再加上辣椒那味道简直了，素菜由于是同腊肉一起翻炒的，除了素菜独有的味道外，还加上了腊肉的香味。
其实除了炒，还可以炖，今早就是腊肉炖土豆。把土豆切成小块的丁，加水与腊肉一起简单的炖煮，等到水沸腾不止，土豆完全松软，就可以加上辣椒出锅了，由于父亲是的无辣不欢的人，所以无论是什么样的菜都会加上一把辣椒粉末，不过就个人而言做腊肉还是加上些辣味味道才更美。
腊肉是从老一辈那就传承下来的美食，至今流传不息，它就如经典诗书一般，经受住时代的变迁。
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