今天要给你们唠一家火锅店，就是凑凑火锅
这个小可爱疫情期间，居然迅猛的开店超级火爆，说到凑凑火锅大家可能不认识，但是呷哺呷哺认识吧
凑凑是它旗下的有奶茶又有火锅的餐饮品牌，听说奶茶占总体营收的20%
这家火锅店为啥这么牛呢？
凑凑坚持走差异化路线，做台式麻辣锅，定位为时尚年轻人的火锅，客户画像是爱社交、重品质的年轻女性
商业模式是火锅+奶茶
选择奶茶是因为，调研结果显示奶茶与跟火锅最相配，一甜一咸，一热一冷
前期以奶茶为流量入口，一杯奶茶20元多，客户的接受成本较低，奶茶的体验感很好，客户就会主动选择尝试火锅
其次，奶茶的成本率低，可以跟火锅形成优良的互补，意味着火锅的成本率可以稍微高一点，也能提供给消费者更好的食材
她们家很有记忆点的餐，比如黄金奔驰锅、鸭血豆腐无限续等强记忆点，让人心生好感，而基础的吃好在
且上，还得漂亮高颜值，不断打造社交属性高颜值的菜品，如荔枝虾球、企鹅跳水
让你看到就想拍照，还能帮助她快速传播
服务方面，非店小二的服务模式，注重员工的尊严，在管理上
让员工爱上凑凑，内部员工享受5折，员工对自己家餐厅极致热爱，也能更好服务客户
关于环境呢，每个店消费场景都不一样，并在个别地区做了主题店，给消费者带来不一样的沉浸式的消费体验，比砖艺红、未来店、花木兰店
如术馆的概念店、小酒馆概念等
总之，凑凑火锅，在产品出圈儿上有自己的差异化卖点，品质作硬，撬动了私域被动推广的模式，让品牌自带传播力。
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