煮鸡蛋中的化学知识！

 xiyuan 中学化学园 

鸡蛋中含有大量的营养，营养专家建议每天吃一颗鸡蛋，而水煮蛋又是最不损失营养的一种吃法，那么水煮鸡蛋中涉及哪些化学知识呢？

1.六大基本营养素

鸡蛋营养丰富，蛋白中含大量的蛋白质，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄中含有卵磷脂、丰富的维生素A和维生素D，还含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。所以最好每天吃一颗鸡蛋哦！

鸡蛋中富含蛋白质，可以补充人体每天必需的营养素蛋白质。

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

那除了鸡蛋，还哪些物质中含有蛋白质呢？

动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。

2.蛋白质的变性

在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。

生活中的煮鸡蛋就是利用加热，使生鸡蛋变成熟鸡蛋，蛋白质发生变性，有利于人体消化吸收。变性后的蛋白质失去了原有的生理活性，为不可逆变化。

ps：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。

3.胶粒能透过滤纸，不能透过半透膜

细心的你一定注意到了，鸡蛋壳内侧有一层薄膜，这层薄膜是就化学中提到的半透膜。

半透膜：是指一类可以让小分子物质透过而大分子物质不能通过的薄膜的总称。

溶液的分散质粒子的直径<1nm，溶液能透过滤纸、半透膜；而胶体的分散质粒子的直径为1~100nm，能透过滤纸、不能透过半透膜。

利用半透膜，把胶体中混有的离子或分子从胶体溶液里分离的操作，叫做渗析。

如上图实验所示，半透膜袋中装有淀粉胶体和食盐溶液，烧杯中盛有蒸馏水。一段时间后，检测烧杯中的溶液：用2支试管各取烧杯中的溶液，向其中一支试管中加入少量硝酸银溶液，向另一支试管中加入少量碘水，观察到：第一支试管溶液变白色浑浊，另一支试管没有现象。说明氯离子能够透过半透膜，从半透膜袋中扩散到蒸馏水中，淀粉不能透过半透膜，没有扩散到蒸馏水中。

知识点：溶液、胶体和浊液——三种分散系的比较