备战备荒

昨日随拍

小区已经连续封闭四天，早餐吃的馒头花卷大饼均已告罄。

幸亏家里米面油充足。昨天早上一洗漱完我就开始烧水，烙起了烫面油饼。

在擀开的涂了一层清油的烫面饼上，均匀地撒上一层白芝麻和白砂糖，然后将面饼卷起来团成一团，再擀成薄饼。

烙烫面饼要多放油，烙出来的油饼才足够香 。小时候最爱吃母亲烙的烫面饼，看起来是一张饼，提起来就会一缕一缕往下掉。现在无论自己怎么做，都做不出母亲的味道来。

烫面油饼各地叫法不一，白银人的叫法最为形象，叫“破皮袄”，或“破张子”，兰州河口古镇称它为“油壶圈”，也甚为贴切。“烫面油饼”是最直接的叫法。

烙烫面饼是临时起意应急早餐所需的，其实头天晚上已经发了面，准备昨天一大早蒸花卷的。

早上查看盆里的发面，毫无起色，估计发面酵母失效了，看来一时半会儿蒸不了了。

下午客厅的阳台上阳光极强，稍微坐一会儿就会晒得出汗，正好可以将发面盆挪到这里，好让它也“出出汗”。

果然，过了一个多小时，面已经胀起来了，但是发的还不够大。

我担心面发的太慢，就敲邻居嫂子家的门，问她有没有蒸馍的酵头。

嫂子说前天蒸完馍正好留了一团酵头，正在冰箱里冻着呢。我很好奇酵头为什么要冻起来，不是每次蒸馍时留一团面放在干面粉里面就可以了吗？

嫂子的回答让我涨了见识。她说酵头如果不冷冻起来，放在自然温度下就会发霉。

原来如此！难怪我留的酵头看起来就像是发霉了的样子，原来它真的发霉了。

将嫂子给的冻成一坨的酵头放阳光下晒，待晒软后加入少许温水，用手捏开，然后掺到发面里揣匀。到做晚饭的时候再看，果然蓬蓬勃勃已经长成一大盆了。

先生见我霸占着厨房在蒸馍，他无法做饭，就很自觉地翻出几包荞面泡面，与小弟一人泡了一碗将就着吃了。

蒸花卷通常会在面卷里卷一层苦豆子，即一种被揉碎了的香料叶，蒸出来的花卷会格外香。我八百年难得做一回馍，家里哪有这玩意儿？

索性就地取材。家里库存不少晒干的玫瑰花花苞。抓一把，摘掉干叶和根茎，用手掌搓成碎末。

将放了适量碱面的发面团揉匀擀开，先涂一层清油，再均匀地撒上白芝麻、白砂糖和玫瑰花碎末，然后将面饼卷起来，切成段，将一段段的面卷随意挽个花样，上蒸屉蒸就可以了。

另外，还做了椒盐花卷，也是手到擒来，花椒面和盐是家中常备之物。

大约一刻钟之后，香喷喷的花卷就可以出锅了。美中不足的是，用来蒸花卷的面粉太过筋道，吃起来不是理想中的松软。

福兮祸所依，祸兮福所倚。疫情之下，怎么活着还得自己说了算！积极、乐观、激发潜能，过好每一天，才是与瘟君PK最好的姿态。