“进家来，喝碗酒！”春节，只要走在家乡的村子，或者到亲朋家做客，总是能接收到如此热情洋溢的招呼，每一户人家，我们都可以以最尊贵的客人身份进去，坐在餐桌旁，等待主人家用最精美的下酒菜和最好的美酒招待。
主人家马上把手放在一直备好的饭碗或者酒杯上，征求我们的意见：“白酒好，还是水沽酒好，或者是酒酿好？”
选择喝什么酒，全凭个人喜好，主人家不会勉强，却会建议：“女的，喝酒酿好，酒酿对女人身体好。”酒量比较小，也可以喝水沽酒；酒量大，可以喝酒酿；爱喝烈酒的男人，多数选择喝白酒。
酒酿受欢迎。
最好的酒酿，要在冬至这天做。
那时候我极其年轻，每年冬至，妈妈就开始准备做冬酒。
称量糯米（一般的年份，至少要准备20-30斤。如果这一年有什么喜事的话，准备的量巨大，不可确定了），挑选购买心仪的酒饼（甜酒曲），到河边淘洗糯米，浸泡（至少要一天一夜，泡足24小时），把浸泡好的糯米放进事先洗刷得非常干净的大饭甑，连续蒸4小时左右。
蒸糯米饭时，妈妈一边往炉灶塞柴火，一边忙着做其他准备工作，比如，抬出几天前清洗干净晾干了水的大酒缸，在天井旁边摆放好大木盆，在木盆上摆放好结实的木架子（一般摆放上去的是豆腐架）。
随着柴火的消耗，糯米饭特殊的浓郁的香味渐渐飘满村子。所有人都知道，谁家在蒸糯米饭，准备做冬酒了。
糯米饭蒸好后，妈妈使出最大的力气，把沉重的饭甑用极快的速度从锅里抱出来，放在天井旁边预先垫好了架子的木盆上，饭甑在架子上安放好了，妈妈叫我们：“去拿碗，可以吃糯米饭了。”
我们拿了碗过去排好队，妈妈给我们每个人的碗里盛一团糯米饭。香喷喷的糯米饭粘上软绵绵的白糖，我们吃得津津有味，总是希望再添一点，再添一点。妈妈微笑着，慈爱地告诉我们：“不能吃那么多，糯米饭虽然好吃，但是它难消化。吃多了肚子就难受了。”
吃了糯米饭，心满意足的我们去提干净的井水，把水桶放到饭甑旁边。妈妈拿起水瓢，一瓢一瓢地把水舀起来浇在糯米饭上面。
很快，乳白色的水盛满了木盆，又顺着木盆的边沿溢出来，流到天井里。
糯米饭的清香稀了，淡了。
妈妈用手摸了摸糯米饭，觉得整个饭甑里的糯米饭的温度合适了，淋上去的水也差不多全部沥干了。她就把糯米饭一勺一勺地舀到大酒缸里，撒上酒饼，撸起袖子，探一下身体，使劲把撒在糯米饭上面的酒饼和全部糯米饭均匀地混在一起。这个过程要持续20分钟左右，妈妈才放心。
搅拌均匀之后，妈妈把糯米饭压实，在正中间挖出一个深深的酒窝，这个酒窝一直通到酒缸底部。
这些工序都完成了的时候，妈妈就会和爸爸一起把酒缸抬到房间通风的角落，盖上一个簸箕，在簸箕上面盖上几张厚棉被。
我曾经很奇怪地问妈妈：“为什么要给它盖上被子呀？难道它也怕冷吗？”
妈妈说出不其中的道理，只是告诉我：“如果不盖上被子，很难出酒。盖上被子，最多三天就可以看到酒在酒窝里。”
现在我知道了，糯米酒发酵需要适宜的温度。
果然，四五天后，酒窝里就溢满了酒。
晚上，细心聆听，能听见小酒泡往上冒出来发出的“咕嘟”“咕嘟”声。
妈妈取来井水，每天倒进去几瓢，继续让它发酵。几天后，妈妈把酒酿饭捞起来，把酒挤出来，再把酒倒进酒瓮里。几个瓮都装好了酒后，盖好盖子，盖子上压一块砖，每个酒瓮之间留出些缝隙，摆放在一起，围成一个圈。在周围倒上瘪谷子，瘪谷子要没过酒瓮，用松针引燃，不可燃起明火，要用温火慢慢煨。瘪谷子能持续煨一个晚上。第二天早上起来，我们就会发现，酒瓮周围的瘪谷子全部变成了灰烬，酒瓮上也沾满了厚厚的一层草木灰。妈妈轻轻扫去灰烬，打开其中一瓮酒，轻轻舀一勺出来，细细品尝。我们总能看见她一边品尝，一边咂嘴，连声赞叹：“好酒，好酒，好甜哪。”然后叫我们：“你们快点过来，也尝一尝。”
我们蜂拥而至。
唇边沾上了的刚刚出炉的酒，甜甜的，黏黏的，糯糯的，如丝般润滑。
酒做好了，整个春节无论招待客人，还是自己食用，都非常方便。
据说，心地越善良的人家，出的酒品质越好。
这就是客家人的冬酒。
据说冬酒可以一直存放，三五年，十几年，都没问题，不需要加任何防腐剂，放得越久越醇香，味道越厚重。
家乡的水沽酒和酒酿，永远在唇齿间留香。
网友评论