湖州学烘焙到杭州酷德烘焙学院手把手实操为主 - 烘焙路线

作者: obdusskqcw | 来源:发表于2018-04-28 18:36 被阅读0次

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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、宁波等及全国招生

地址：杭州萧山区育才路666号3至6楼

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联系方式 13484040243曹老师 13588702584段老师

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西

点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有

责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需

求点，不断完善教育平台服务体系。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！

酷德教育始终专注培训西点蛋糕咖啡调酒翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色

赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负

责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的优秀专业人才。

酷德蛋糕西点咖啡培训学校成熟的平台，成功的模式，不断进步，不断突破更新西点蛋糕技术

，让酷德始终站在西点蛋糕培训的前列，铸就蛋糕西点咖啡培训品牌！

南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）

杭州校区：杭州萧山区育才路666号6楼 0571-86923891

贵阳校区：贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

杭州酷德西点蛋糕培训学校作为浙江地区西点培训的领跑者，来杭州酷德西点蛋糕培训学校学习点有以下几个好处。

　　1：学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、烘焙坊就业。

　　2：通过设在全国庞大的就业网络，免费负责为学员提供就业;

　　3：学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

　　另外杭州酷德西点蛋糕培训学校学校拥专业教学设备，包括：标准化教学示范厅，规范化学生实习大厅、理实一体化教室、模拟酒店、模拟西点餐厅等。杭州酷德西点蛋糕培训学校学校的学生就业率极高，薪资待遇高，发展空间大。对于女生而言，是今后就业的之选。

　　同时，杭州酷德西点蛋糕培训学校会为学员打造一个全新的、富有趣味性的学习计划，在为女生营造轻松学习氛围的同时，更注重对其实际动手能力培养，并且省去传统教育中无关紧要的细枝末节，大大减少女生花费在读书上的时间，让她们在短的时间内学到有用的专业知识，尽早踏上工作岗位。

脆饼

低筋粉………………200g

糖粉………………50g

盐………………1g

黄油………………100g

蛋黄………………25g

水………………8g

1.黄油切碎拌入面粉、糖粉和盐，加入蛋黄和水，混合

2.面团垫在两张烤盘纸中擀压至3mm厚度，冷藏

3.160℃烘烤7-8min，冷却后刻模，回炉完成烘烤

榛子达克瓦兹海绵蛋糕

蛋白………………110g

细砂糖………………40g

榛子粉………………100g

糖粉………………100g

1.蛋白打发，分次加入细砂糖，打至硬性发泡

2.拌入榛子粉、糖粉

3.蛋糕糊倒入烤盘中，1.5cm厚度，180℃烘烤至变色，刻出4cm的圆饼

外层果酱（50颗）

细砂糖………………65g

NH果胶………………4g

芒果果茸………………200g

百香果果茸………………80g

葡萄糖………………40g

柚子皮………………1/4颗

柚子香精………………3勺

1.糖和果胶混合倒入加热的果茸中，和葡萄糖一起煮沸

2.冷却，均质机乳化后加入柚子皮和香精

3.在烤盘上裱出3-5cm高度，冷藏备用

焦糖榛子

细砂糖………………60g

烘烤榛子………………140g

1.糖煮成焦糖，加入烘烤榛子，打成粉

榛子慕斯

卡仕达酱………………450g

榛子酱………………200g

香草荚………………1根

百利酒………………35g

黄油………………340g

打发奶油………………80g

1.准备好卡仕达酱，将榛子酱、香草刮籽、百利酒拌入热卡仕达酱中

2.冷却，拌入黄油，最后加入打发奶油，拌匀

淋面

葡萄糖………………100g

细砂糖………………100g

34%白巧克力………………80g

牛奶巧克力………………40g

吉利丁片………………5g

甜炼乳………………

可可脂………………30g

红色粉………………适量

1.水、葡萄糖、糖、水煮至103℃，倒入巧克力、吉利丁、炼乳和可可脂中

2.加入色粉，均质机乳化

3.静置隔夜，使用时微波炉加热

装饰奶油酱

奶油………………300g

糖粉………………30g

甜点啫喱………………20g

黄色粉………………适量

柚子粉………………适量

柚子皮………………半颗

糖粉………………适量

1.奶油、糖、啫喱打出尖，加入黄色粉、柚子粉

2.裱出花型，撒上柚子皮

组合装饰

1.模具底部涂薄薄一层慕斯，铺入冷冻果酱，裱入慕斯

2.撒上焦糖榛子粉，铺入榛子海绵蛋糕封底，冷冻

3.脱模，淋面，移到脆饼上，顶部装饰奶油酱、翻糖花装饰

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