9月15马上就是中秋节，估计很多小伙伴想自己做月饼了吧，所以本周主题就是月饼。
1-2是咸味的月饼，3-7是甜口的，3，4，6是免烤的。6.7是去年记在本子上的方子，实在不记得出处了，大家要是知道是谁的方子，我就改下链接。
1.榨菜鲜肉月饼（大约可以做24个月饼）
材料：榨菜头1个，约120克，五花肉末约500克，鸡蛋1个（可不放）盐、料酒、五香粉适量即可
油皮:240克中粉,100克猪油,110克清水;油酥:220克低粉,110克猪油;
2.白酥皮云腿月饼
月饼馅：云腿235g 蜂蜜：75g 砂糖：55g 猪油：75g 面粉：100
水油皮：中筋粉：204g 细砂糖：21g 水：96g 猪油：54g
油酥：面粉：180 猪油：90g
3.冰皮月饼（奶香凤梨馅）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克
做法：又快中秋啦---冰皮月饼（奶香凤梨馅）_君之_新浪博客
4.摩卡咖啡月饼
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅（做法点这里）140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)
咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)
做法：非常简单，非常时尚---摩卡咖啡月饼(免烤)_君之_新浪博客
5.榛子巧克力法式馅饼
饼皮：黄油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，鸡蛋30克，盐1/4小勺(1.25ML)
榛子巧克力馅：榛子50克，黑巧克力酱160克
做法：法国也有中秋节？---榛子巧克力法式馅饼_君之_新浪博客
6.大班冰皮奶黄（70g左右的月饼8个）
材料：冰皮：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g
做法：
1、所有粉类混合过筛；
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3、将液体倒入粉类中；
4、加入糖；
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
奶黄馅：
材料：蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g
做法：
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
7.半岛奶黄月饼：
奶黄馅#（63克月饼可做17个）：白砂糖 35克（原方50克）奶粉 50克（原方40克）吉士粉 30克（原方40克）玉米淀粉 85克 炼乳 50克 动物淡奶油 90克 椰浆 90克 黄油 110克盐 2克
面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）：砂糖 20克（原方45克）奶粉 25克
吉士粉 15克 玉米淀粉 42克 炼乳 25克 动物淡奶油 45克 椰浆 45克 黄油 80克 面粉（中筋） 150克
蛋黄液 适量（刷表面用）
表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
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