正宗香酥油炸童子鸡技术配方教程手撕鸡炸鸡视频培训教程资料

【资料名称】:童子鸡技术资料

【资料格式】：文字+视频

【资料描述】

飓风小子

桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。童子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（有所创新，先烧后蒸）。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。

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仔鸡肉经蒸煮后 , 肌纤维便分离 , 变得细嫩、松软适口。而老母鸡的鸡肉只占体重的40% 左右 , 多数是脂肪和弹性结缔组织二弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质 , 质地坚韧不易嚼碎 , 只能被人体吸收很少一部分。因此 , 童子鸡比老母鸡营养价值高。

北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

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受风俗习惯的影响 , 一般人认为老母鸡营养丰富 , 是较好的补品。事实却不是这样 , 童子鸡比老母鸡有营养。大家知道 , 鸡肉的营养成分主要是蛋白质 , 其次是脂肪、维生素和矿物质等。童子鸡的肉里含蛋白质较多 , 老母鸡肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的 6 0 % 左右 , 鸡肉的主要成分是蛋白质 , 所以仔鸡肉营养价值高。同时 , 仔鸡肉里含弹性结缔组织少 , 容易被人体消化吸收。