湘江里早市有家炸糕早点店，最初就在早点一条街支口大锅，一个浑身油脂麻花的中老年男人站在锅边，两只手一直油到手腕，他手法娴熟得掏一块儿粘面，舀一勺豆馅，两手一合团成一个坯子顺着大油锅边儿溜下去，他抄起粗长的筷子快速给炸糕翻身，那些炸糕在油锅里跳跃着翻滚着转动着，男人放下筷子，继续用一只手掏面一手舀馅，整个过程这个男人全身哆嗦着，他惦着一只脚的脚尖，从那开始向上抖，传导给腰之后带动上半身，然后是脖子，脸，眼珠，连声音也是颤的，很有节奏感。他的哆嗦不是装的，是真哆嗦，听说是一种病，起初大家觉得他不容易就来捧场，那炸糕一吃起来就停不下，真的很有特色。他家炸糕特别好吃，个大，馅甜，面炸得恰到好处，买几个放在食品袋里用小手指勾着，再用俩手各三个手指头托着一个，吸溜着吃，随着牙齿咬下去，脆皮崩飞，赶紧用舌头去拦，还会有几个渣掉下去，四下里寻找一番，再用那六个手指用力捏住手里的，常常吃到最后才发现捏住那块儿已经瘪瘪的，薄薄的粘面里是甜甜的豆沙。
这就是湘江里早市有名的“哆嗦炸糕”，喜欢吃的人太多，要排很长的队伍，他也没有帮手，别看他哆嗦，可人特别聪明，他会让顾客去翻炸糕，再告诉顾客哪个熟了可以捞了，大锅上有个锅直径那么长的沥油架，顾客把买几个就捞几个，先沥油等待一会，通常顾客不会只捞几个的，因为这也算是体验做炸糕的过程呀，于是会捞起一排，等都放好了正好前几个可以装袋子了，后面的顾客继续翻炸糕，捞炸糕，摆炸糕，再自己拿袋子装，钱是放在一个纸盒子里，顾客自己放钱自己找零。
他在那出摊多少年了已经不记得，但记得多年前我校一个姐姐会特意从塘沽的东面跑到西面去买，周一再带到学校去，于是周一在姐姐的办公室里会聚集一大群馋猫，一边吸溜着一边赞不绝口着，那炸糕经过一天一夜的放置，再经微波炉烤一下，味道口感丝毫不减。
曾经，吃哆嗦炸糕的清晨是香甜美味的，欢声笑语的，整个上午唇齿间都在回味。大家在楼道里遇见还会问候一句：“今儿吃着了吗？”
在5G来临时，一个炸糕爱好者将哆嗦摊儿拍上了抖音、头条，一下子哆嗦更火了，有人特意从天津市里来，从北京来，作为一个塘沽人没吃过哆嗦炸糕都不好意思说自己是塘沽人。
哆嗦雇人了，哆嗦的炸糕店进早点车了，哆嗦的炸糕车前依然排长龙，着急吃的可以不排队直接买凉的，不着急的远道来的那是一定会耐心排队的，大家排队时调侃老板：“你真行啊，把津京大博主都请来了。”
“不是我请的，都是他们自己找来的。”
“老板，你那哆嗦是真的还是装的？”
“是真的，我有病。”大家哈哈大笑。
他也笑：“别忘了扫码啊，扫完给我看看啊。”
“欸，你买几套房了？”
“没买几套。”
“你开几个分店啦？学校大街那个店是你家亲戚的吗？”
“是我弟弟的。”
“那海门园内个也是你家的？”
“那是我妹妹的。”
“都是你的真传吗？”
“那可不，你们去尝尝吧。”
哆嗦大叔一边聊天一边一手掏面一手舀馅，节奏没乱过，速度没慢过。
如今不用顾客动手了，他雇的那个女的不苟言笑一边翻炸糕捞炸糕，一边确认每个人扫码支付。
我喜欢他家豆馅，经常买回家做豆沙包，年前我去买，我说要一斤，他没理我，我再问，他说：“先给钱。”我扫码支付后他看了一眼继续包炸糕，我再问，他说“你给几块？”我说六块，他说“再给一块。”“涨价直接说呀，怎么还挤牙膏了呢？”他不说话我扫码后继续等，过了好久，一个年轻人从我身后拍我的肩：“给你”小小一团馅裹在食品袋里显得脏兮兮的，我掂了掂扭头离开队伍。
今年春节过后哆嗦没出摊，大家议论着得过正月十五，十六大家去看还是没出摊，琢磨着他哆嗦一年了多歇几天也可以理解，那就出正月吧，二月二炸糕摊还是冷清着，周围的车上车下热气腾腾，唯有哆嗦家的闲置，又过了半个月，哆嗦终于出现了，我和小伙伴一听说哆嗦出摊了赶紧去排队，可是，炸糕个头明显小了，里面的粘面软塌塌的，又一次我路过他的摊儿，明显队伍短了。
大家都说哆嗦膨胀了。我很难过，真怕如此美味的炸糕变了味再也吃不到了。
前天下班我站在路边等车，夕阳落在我的身上同伴的脸上，我望着那金色的韵，忽然饿了，胃里呜呜地叫，我问同伴家门口的哆嗦分店还有吗？她说有，啊！我太想吃了，好像等不及了，同伴笑：“天色晚了，没地方卖呀，你等着，明早我给你带来。”
转天同事给我买了5个，我一下子吃掉3个，摸摸肚子还想吃，算计一下还是留两个吧，不然明天就只有一个了。
曾经有一种美食出现，大家趋之若鹜，后来老板膨胀了，偷工减料了，不好好说话了，后来美食悄悄消失了，我好难过。
家门口开了一家“傻大喜扒鸡”也上抖音了，门口排长队，大傻坐在门口牛得很，现在还不到俩礼拜，开张摆放的金麦穗凌乱倒在门口，有时会看到大傻坐在那，脚下凌乱，还没进门就感觉脏兮兮的。前天下班我到家六点半，琢磨着甭做饭了买只鸡尝尝，毕竟是家门口的网红店，结果手刚碰软门帘就听里面一个嗡嗡的声音：“嘛也没有了，渣也没了。”我还是进去看了看，大傻始终不抬头，餐台上一堆堆食品袋，他正用那双又粗又油的手收拾。我转身出去又一个大姐推门“甭进来了，渣都没了。”
希望天下美食都好好的，老百姓的口福久一些再久一些。
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