橙酒可不是用橙子做的酒

我们说过在葡萄酒的世界中，颜色可以分为红、白和桃红。那橙色的葡萄酒你见过吗？没错，就是像橙汁一样的颜色。大家可不要错怪它，人家真的是用葡萄酿成的，更准确地说，是使用红葡萄酒的酿造方法来酿造的白葡萄酒。

橙酒虽然是最近几年才在我国的市场上见到，但其实它是最古老的葡萄酒类型之一，可以追溯到5000年前的高加索地区，也就是现在的格鲁吉亚。如今在酿酒界有复古的潮流，那些早已消逝的酿酒传统被人们重新启用，橙酒就是其中的代表。酿酒过程中，和红葡萄酒一样，带皮浸泡和发酵，所以能得到有着单宁口感的橙色白葡萄酒。而陈年中则会使用古老的双耳细颈瓶，最终呈现出氧化带来的坚果、蜂蜜、果干等风味。

有时候橙酒会带给人们迷惑，不知道它和汝拉黄酒之间有什么区别。因为它们有着相似的颜色，同样氧化陈年带来的口感。其实橙酒的颜色不是长时间陈年氧化造成的，而是来自葡萄皮的浸渍，接触时间甚至长达一年，这种皮汁不分离的方式，使含有单宁的橙酒颜色更深，在白葡萄酒中独树一帜。

橙酒被诟病的地方也很多，其中最主要的观点是橙酒的风味和那些长时间氧化陈年的白葡萄酒差不多，没有自己的特色，也体现不出风土和葡萄品种的特点。其实出色的橙酒是新鲜果香和氧化味道并存的，再加上独有的单宁口感，明显区别于其它白葡萄酒。

今天的橙酒主要来自于意大利的东北部、斯洛文尼亚和格鲁吉亚，当地的酿酒师对橙酒的酿造更加成熟。我相信橙酒不会是昙花一现的，在满足人们的好奇心以后，独特的韵味也是它存在的道理。