2020/11/12 星期四 北京
脚伤恢复中，可是还是要去医院。见了医生，开了一堆药。原以为菌种培养出来可以有特效药了，医生说还需要一段时间才能有结果，现在只能是吃广谱药顶着。医生是朋友，说的是实在话，我的信条是不懂的东西不要瞎怀疑，信专业人士的话就是了，况且这个专业人士还是朋友。于是拿了两个月的药回家，约定一个月后再去看医生。病来如山倒，病去如抽丝。既然被细菌找上了，那就慢慢治疗吧。这事急不得，已经是最好的医院最好的医生了，再着急也没用。
虽然对自己说了许多宽心话，实际上还是有些郁闷。我想早点好，不仅可以大步走路，还可以保证以后不再受细菌的威胁。实际情况与内心愿望有着不小的距离，情绪上肯定会有一些影响，直接影响就是午饭不想吃了，喝了一壶茶，看了一会儿书，然后睡了一个午觉。
五点半的时候去了LES MORILLES樂·墨瑞餐厅。这是几个忘年交开的西餐厅，去年获得了黑珍珠二钻的荣誉。主厨兼老板之一的蔡家豪敏行讷言，是个很认真做菜的年轻人。我经常劝他走出去看看，不仅是看欧洲美洲一些好餐厅的菜品，还要看看中国那些好餐厅、那些好的中餐厅的菜品，在拓宽眼界的同时，自觉有机的把一些中餐元素融进LES MORILLES樂·墨瑞的菜单里。可是家豪总是担心自己不在店里出品的质量，拒绝了我很多次。我能理解家豪的想法，不过还是劝他要经常出去看看，利用别人的智慧融进自己的理解，做出有自己风格的菜品。菜品的发展，大致是学习借鉴积淀融合，最后成为自己这样一个过程，学习与借鉴是非常重要的，我们可以通过读书看名厨菜谱学习，也可以听别人讲课学习，但是更有力量的学习是当面与厨师与菜品的碰撞，这就是我鼓励厨师走万里路的原因。听别人说、看菜谱学习，需要脑补很多东西，补的对不对合适不合适，是要经过多次调整磨合才有可能达到最佳的。如果走出去和菜品、厨师直接碰撞交流，你的收获会更大更有记忆点。当你面对一个自己喜欢的菜品时，当你听到大神在你面前介绍菜品，讲述创作思路的时候，你会充分调动自己的经验、技术、知识储备与之比对，这种碰撞让你对菜品的理解变得现实而且深刻，这个时候不仅是学习到菜品的制作，更是可以学到设计的理念，消化沉淀后，再出来的东西就是自己的了。
这一晚家豪的菜品不错，赵胤胤老师说可以打九十分。他第一次来LES MORILLES樂·墨瑞吃饭，悄悄告诉我的分数是七十分，一年多的时间，家豪多了二十分，这说明家豪进步了，而且进步的幅度不小，黑珍珠二钻岂能是浪得虚名。
前菜：墨鱼汁空气面包 阿根廷红虾 咖喱菜花泥
空气面包
吐司脆片 贝尔福特奶酪慕斯 油封番茄
三种黄油。最喜欢左边的加了番茄的黄油。
热热的面包，浓浓的麦香。
有机奶油生菜 10年陈意大利油醋汁 抹茶蛋黄酱
啤酒煮帝王蟹 海苔卷 卡曼橘蛋黄酱 欧洲鳇鱼子酱
扇贝两吃（1、渍心里美萝卜 红葱头 盐渍梅耶尔柠檬 黑松露）（
2、新鲜扇贝薄切 柚子醋大地鱼昆布出汁）
鹅肝三吃。鹅肝批 芒果百香果啫喱 芒果百香果鹅肝慕斯马卡龙
配的黄油面包
都柏林鳌虾 青苹果 欧洲鳇鱼子酱 莳罗油 雷司令黄油汁
法国布列塔尼蓝龙虾 香茅椰奶龙虾汤 乐清粉干。终于有了中国元素，和家豪的家长有关。
和牛两吃。澳洲M9+和牛三吃（清汤焯西冷 炭烤西冷 红酒炖牛舌）
牛肉清汤焯西冷。很赞的一道菜，我和胤胤把汤都喝光。
甜品。绍兴女儿红奶酪冰激淋 蜂巢蜜 桂花糖。好吃，忍不住吃了两口，想到要控制血糖，不敢吃了。
墨瑞招牌千层酥 焦糖榛子奶油 香草甘纳许
饭后甜点。
这一餐吃的超级满足，几道菜吃的很开心，更为家豪的进步开心。有国外游学的经验，英语好，法语也懂一些，年轻有进取心，因此假以时日，可以期待家豪更大的进步。
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