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韭菜有点像是一棵微型的树，是一种气味温和、有点像洋葱口味的蔬菜。
它被种植在土壤中，有着肉质的白色鳞茎，根茎呈绿色，顶部状如茅草。
无论是厨艺大师还是家庭主妇，在他们的眼中，韭菜的所有部位不都是可食用的。对他们而言，根部是不能吃的，通常只能被切掉并扔到堆肥箱中；顶部的绿叶又平又干，通常也被扔掉；韭菜最好的部分就是从白色的鳞茎到浅绿色的中部。
所以，韭菜并不全身都是宝。
即使是被厨艺大师慷慨买下的最优质的韭菜，也有被丢弃的部分；即使是韭菜最差的部分，也可以被利用。
这就引出了一个结论：对于一个韭菜农夫来讲，获得最佳回报的方法不是出售整根韭菜，而是将韭菜品质最好的鳞茎部分卖给厨艺大师，把品质较差的部分卖给那些不那么挑剔的、时刻把预算记在心里的家庭主妇。
那么怎样才能做到这一点呢？答案是，把韭菜装箱，排列好根部末端，然后用切割机将韭菜垂直切下，最终，韭菜就被分成各种各样的韭菜段。
品质好的韭菜从鳞茎开始，越接近绿色的茎叶部分，质量就逐渐降低。
这样，我们就可以丢弃无用的根部和茎叶，将这些重新“包装的”成捆的韭菜段卖给顾客，而不再是简单出售整根的一捆韭菜。顾客也可以在价格承受范围内，挑选购买他们想要的那段韭菜。
在金融界，这样的方式就称之为资产证券化。
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