蛋壳颜色与鸡蛋营养有关系吗？

会有哪些因素影响蛋壳的颜色呢？蛋壳的颜色与鸡蛋的营养有关系吗？

1、 母鸡合成原卟啉的能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。也就是说，一只母鸡产蛋的蛋壳颜色深浅是比较固定的，即便是在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，而蛋壳却未必。

2、 母鸡的年龄因素也会影响到鸡蛋的颜色。鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增大而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不会因年龄的变化而改变。因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量也不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。

此外，如果饲料中添加少量抗生素，或者饲料中钙的缺乏或过量也会影响蛋壳的颜色出现深浅差异。

而我们从鸡蛋中获取所需的营养基本都是来自于蛋白和蛋黄，与蛋壳的颜色无关。所以，挑选鸡蛋不用太看重蛋壳的颜色，只要新鲜就好。