自制钵钵鸡

钵钵鸡如何制作？

将买好的鸡切割成几大块放在加有水的锅内，去沫除腥后再次放入锅内，依次加入生姜、花椒及少许盐熬煮。约半小时捞出，将鸡肉剔骨后将骨头继续熬汤。

鸡肉切成小块放在汤钵内。另外用锅将已清洗干净的土豆片、藕片、金针菇及莴苣片快速放在沸水中两分钟后捞出放在汤钵内。

另起锅烧油后将葱姜蒜及八角、三奈等佐料油炸，待表皮呈焦状将佐料捞出。用一个大碗将三种不同辣味的辣椒粉盛入，将熬至佐料的香油在油温九十度、七十度及三十度分批次倒入辣椒粉中直至冷却。将鸡汤熬至半小时后冷却。

在备好的食材内依次放入适当的盐、鸡精、少许白糖拌匀。将冷却的鸡汤及自制的油泼辣辣椒分别加入食材中，浸泡半小时入味后，这样一款色泽红艳香辣可口的钵钵鸡制作完毕。