绿茶中的极品“安吉白茶”你了解多少呢？
安吉白茶最早可追溯到唐朝
唐朝“茶圣”陆羽在其《茶经》中首提“白茶”
宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中云：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”
1930年，《县志》中记载，在安吉县孝丰镇马铃冈发现野生白茶数十棵，但后不知所踪
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米高山上，发现一棵百年以上白茶树，称“白茶祖”。
安吉白茶，名为白茶，实则绿茶
安吉白茶，是一种由变异性的白叶茶为原料，用绿茶工艺制作而成的珍稀茶种。
原料珍稀：
安吉白茶，早春，受温度影响，叶绿素缺失，幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；
春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间；
至夏，气温超过29℃，芽叶恢复为绿色，与一般绿茶无异。
故而安吉白茶采摘期只在春季二十天左右，每年采摘时间不一样，视气温而定。
产地珍稀：
安吉白茶，因品种特异，只开花很少结籽，因此其培育方式为无性繁殖、扦插育苗。现如今，符合原产地标准的安吉白茶不到20万亩。
同时，只有符合要求的地区才能够种植安吉白茶。
1.必须具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤；
2.必须具备一定的海拔和适宜的坡度、坡向和气候。
安吉白茶，采摘、制茶要求高
安吉白茶茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采;
要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。
鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
安吉白茶加工工艺流程：鲜叶摊放—杀青—理条—初烘—摊凉回潮—复烘
从鲜叶进车间到制作成干茶，每道工序都有严格规定：
摊青叶，必须达到叶片发软，叶芽舒展，散发青气；
杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断；
初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散······
安吉白茶等级区分
安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。
安吉白茶的鉴别
辨色：正宗安吉白茶干茶色嫩绿鲜活，泛金边，芽叶匀整芽峰显露。干茶色泽发暗且不匀，可疑似为外地茶和非白叶一号品种制作的茶。
闻香：安吉白茶产品的特点之一是嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香。其他如高火味、青草气的加工方法不当所致，个别青草气比较重的疑似为外地茶。
品味：安吉白茶是高氨基酸产品，味鲜爽回味甘甜，没有苦涩味。品味中带有苦涩味和焦味、青草味均为原料产地或者加工不到位等原因造成。
观形：由于安吉白茶采摘匀整，一般芽峰显露，形似凤羽，外地白叶茶条形较为紧细，芽峰不显。观冲泡后叶底匀整靓丽，叶白脉翠。手捏干茶成碎末即茶叶干燥度符合标准。
叶白脉绿、鲜爽甘甜是识别安吉白茶的标志
冲泡后的安吉白茶，其叶底是叶白脉绿。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上。其次，安吉白茶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上。
安吉白茶口感，鲜爽甘甜，不苦不涩，清香扑鼻。
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