家乡味道

从前每次来广州，爹娘都大包小包带着各种食材，我当时很嫌弃他们的做法。有什么是广州买不到的吗？现在在广州生活久了，很久没吃家乡菜，才发现外面的食物并不能彻底挑起湖南人的味蕾，甚至湘菜馆也解决不了那股馋劲。

我爸妈厨艺一流，是一般湘菜馆都比不了的，他们也乐得跟我分享厨房经验，怎么挑蔬菜，怎么识别锅具好坏，怎么磨刀，怎么控制火候，怎么用高压锅煮汤。

偶尔他们捎些食材给我，试图拯救我的湖南胃 ，收到的时候，我的确很激动。

土鸡蛋的蛋黄可是真的很黄啊，炒鸡蛋的颜色是小时候才有的金灿灿；腊肉切片之后还可以清晰看到深红色的纹理，那种秸秆熏过的带着青草味的香，再大火过油，放些蒜叶；还有香干，微微的咸味，清新的豆香，紧致的深棕色表皮，如果配些蒜头和红辣椒爆炒一番，又是一等一的美味。

等等，我好像见过他们做菜，但我并不会做出他们那个水准啊。食材准备就位，人设准备就位（沦为人妇和煮饭婆的命运），再加上队友对我的威逼利诱，我立誓要攻下湘菜小炒精髓，于是饭前我经常给家里打电话：

“爸，鸡肉怎么做？”

那边首先会爆发一阵毫无默契的诙谐的冷嘲热讽：“鸡肉都不知道怎么做？要不要我教你怎么吃呀？”

“不用了，我自己会吃。请老板告诉我怎么做。”

“切碎切碎拌着辣椒吃呗。” （吼，爸，你咋这么幽默。）

“先放油，再放鸡肉，炒到几成熟再放木耳？” 我只能循循善诱，探索他的秘方。

“全炒熟再放木耳。炒之前，先看鸡肉肥不肥，鸡肥的话，就少放些油，把鸡油炒出来，快熟的时候，再放香料。有姜蒜放点姜蒜，没有蒜叶也可以。如果是老鸡，就放些水下去稍稍煮一下，嫩鸡就不用了。想吃辣一点就多放点辣椒粉。”

“你说的太快了，等一下，我在记笔记。什么时候放盐，要不要放生抽和蚝油？” 我打断他。

“快出锅的时候再放，生抽和蚝油都可以放，不要放太多。”

“木耳什么时候放？”

“木耳用热水净泡一下洗干净，鸡肉炒至七八成熟的时候放进去。”

“浸泡多久？十分钟可以吗？”

“不要这么久，稍微浸泡一下。”

“稍微是多久？”

“哎呀，你看它泡软了就行了。” 那边老师傅已经对我失去耐心了。

“我复述一遍，先放油，再放鸡，炒至七八成熟放木耳，全熟再加入所有的香料。”

“嗯。”

“那行～我这就去做。”

挂了电话，我按着他教的方法着手做准备，嘴里念念有词，七八分熟再放木耳，木耳泡软了就行，要用热水。腊肉应该也用热水。我一边摆弄那些食物，一边想象自己回到了家里的厨房，看到爸妈是如何做这些准备工作的。

同样的，脑海里还缓慢浮现老爹的菜地，他洋洋得意的丰收的蔬果，他养的那些鸡鸭，他的果树和梨瓜，他雷厉风行的大火爆炒的烹饪方法，他在油烟中颠锅翻炒的专注，想起老妈吐槽他总是把厨房弄的一团遭，总是中途帮他把火关小，想起他开心的坐上饭桌，给自己倒一杯酒。

原来这就是所谓的家乡味道，因为一道菜，想起那个地方，想起给你做饭的人，想起养育之恩。

2020-3-22