烘干辣椒的实质就是将水份带走，但带走水分温度并非最关键的因素，取决于干燥效果的关键是空间内的相对湿度。我农业烘干工厂店内部分辣椒烘干机的优点就是：
1. 以除湿干燥方法代替传统的加热干燥，在常温下即可达到良好的干燥效果。
2. 采用中低温除湿，对干燥物无损伤，不发霉，基本上没有坏品。
3. 工作在一个密闭隔热板房内，几乎没有热空气和水蒸气散失，最大限度实现能量回收。
4. 一体式设计，无需专业人员指导，插电即可使用。
5. 在封闭的板房内除湿干燥，无外来物污染。
6. 采用高精度传感器多点测量，确保数据可靠读取。
7. 智能系统，设定参数后自动运行，可无人值守。
辣椒干燥的工艺：
一、堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求求一至，一般20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。
二、温度的选择
辣椒干燥的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率，试以辣椒的 成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。
三、分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。第二次干燥完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次干燥作业中不能干燥的辣椒应选出来，进行再干燥。
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